Smaskig tävling avgjord i Väsby
GOD STÄMNING. I tisdags samlades landets främsta glassmakare i Upplands Väsby när fjärde upplagan av glass-SM avgjordes – men stämningen var långt ifrån frostig.
I tisdags samlades landets främsta glassmakare i Upplands Väsby när fjärde upplagan av glass-SM avgjordes – men stämningen var långt ifrån frostig.
Innne på Primulator på Truckvägen i Upplands Väsby kan man nästan ta på spänningen. Alla 14 deltagare i glass-SM väntar nervöst på juryns resultat.
På plats är Nina och Yunus Emre samt Jenny Tauschek från Edsviken Piazza & Gelateria i Sollentuna. De deltar med en citronsorbet som innehåller Turebergste. Som glassmästarens favorit valde de en mascarponeglass på älgört och hjortron med ”mammas chokladdoppade rullrån”.
Det är första gången Nina och Jenny är med i glass-SM.
– Det är en fantastisk erfarenhet, man träffar andra glasstillverkare och byter tips och idéer. Gelato har blivit stort i Sverige.
Satsar på rena smaker Från Sundbyberg kommer Aryam med Hosanna Amanuel. Hon satsade på rena smaker och högkvalitativa råvaror. I Citronsorbeten användes citroner från Amalfikusten och mynta. Bananglassen bestod av bananer som flamberats i mörk rom.
– I glassmästarens favorit ville jag ha en väldigt lyxig smak. Jag använde ren pistage, saltrostade macadamianötter, nötternas Rolls Royce, handbryggt etiopiskt kaffe och bourbonvanilj, berättar Hosanna.
Hon har inte övat så mycket på sina smaker inför glass-SM, men har redan en fin merit i en andraplats i Europafinalen i Gelato challenge next generation.
– Aryam betyder ”på höjden, på topp på tigrinja”. Jag vill hålla hög kvalitet rakt igenom, säger hon.
Silver och brons
Hur gick det då? Jo, Edsvikens Piazza & Gelateria och Aryam tog båda hem brons i kategorierna ”Valfri glass med topping – banan måste ingå” och ”Glassmästarens favorit”. I kategorin citronsorbet tog Edsvikens Piazza & Gelateria silver och Aryam brons.
Glass-SM:s grundare och tävlingsledare Tony Olsson berättar att tävlingen är viktig för att höja statusen på hantverksmässigt tillverkad glass.
– Att få ett diplom för sin glass, även silver och brons, är ett bevis för att man gör hantverksglass av riktigt hög kvalitet, och ingen industriglass med en massa luft, säger Tony.
Vad är trendigast på glassfronten just nu?
– Glass med lite annorlunda smakkombinationer, exempelvis lakrits och citron, eller cocos och nutella, är väldigt trendigt. ● var det dags för den fjärde upplagan av Glass-SM – Sveriges officiella glassmästerskap. Tävlingen var öppen för professionella glasstillverkare som har sin egen tillverkning och ägde rum hos Primulator i Upplands Väsby.
Glass-SM arrangerades av Stockholmsmässan i samarbete med Tony Olsson, tävlingsledare och grundare, till vardags konditormästare på Thelins konditori.