KYCKLINGBRÖST med aubergine, squash, tomat och parmesan

Ingredienser till 4 pers:

● 600 g kycklingbröst

● 4 vitlöksklyftor

● 1 aubergine

● 1 squash

● 2 lök

● 4 tomater

● 2 msk färskhackad persilja

● 2 msk olivolja

● salt och peppar

● 1 msk oregano

● 50 g färskriven parmesan

Gör så här:

● Skär löken i grova bitar och finhacka vitlöken. Fräs lök och vitlök i olivolja i en stekpanna.

● Skär övriga grönsaker i grova bitar, ca 2 x 2 cm.

● Blanda samman grönsakerna med den frästa löken samt persilja, oregano, salt och peppar och fördela allt i en ugnssäker form under och ovanpå kycklingbrösten. Se till att de flesta auberginbitarna ligger överst.

● Strö över färskriven parmesan.

● Grädda allt i ugnen i 180 grader i 30 min.

● Servera med en skiva grovt bröd och en enkel sallad.