KALKON med kokosmjölk, chili, ingefära och fullkornsris

Ingredienser till 4 pers:

● 600 g kalkonbröst

● 2 lökar

● 100 g champinjoner

● 1 röd paprika

● 6 dl kokosmjölk (light)

● 7 dl vatten

● 2 stjälkar citrongräs, finhackat

● 40 g färskriven ingefära

● 300 g fullkornsris

● 0,5 tsk färskhackad röd chili

● 1 msk salt

● 0,5 tsk peppar

● 2 msk färskhackad koriander

Gör så här:

● Skär kalkonbröstet i bitar, ca 1 x 1 cm.

● Skär löken i grova bitar, champinjonjerna i kvartsstora bitar och den röda paprikan i ännu mindre bitar. ● Fördela alla ingredienserna, förutom koriander, i en ugnssäker form och blanda samman allt ordentligt.

● Ugnsbaka rätten i 175 grader i 35 min.

● Garnera med färsk koriander innan servering, och servera ev. en stark och god chilipesto till.