OMELETT I UGN med potatis, paprika och mozzarella

Ingredienser till 4 pers:

● 10 ägg

● 4 skivor parmaskinka

● 200 g potatis

● 2 lökar

● 1 grön paprika

● 1 msk färskhackad rosmarin

● 150 g körsbärstomater

● 100 g riven mozzarella

● 2 msk olivolja

● 0,5 msk salt

● 0,5 tsk peppar

Gör så här:

● Skär potatisen i små bitar, ca 0,5 x 0,5 cm.

● Skär paprikan i fina bitar.

● Skär löken i fina tärningar. Fräs löken i olivolja i en stekpanna tills den blir mjuk och blank.

● Tillsätt potatis, grön paprika, riven mozzarella, rosmarin, salt och peppar.

● Vispa äggen och blanda samman dem med lök- och grönsaksblandningen i en ugnssäker form. Grädda allt i ugnen i 5 min. i 180 grader.

● Lägg därefter parmaskinkan överst, och grädda allt i ytterligare 15 min. tills äggen har stelnat och parmaskinkan har blivit krispig.

● Skär körsbärstomaterna i halvor, och garnera med dem på toppen innan servering.

● Servera ev. en enkel sallad och lite pesto till.