SOCKER.
Vitt, brunt, klibbigt, torrt. Socker finns i många former, men spelar det egentligen någon roll för din hälsa om du lägger vitt socker eller honung på din havregrynsgröt? Vi har grävt efter svaret i sockerskålen.
Är allt socker lika onyttigt – eller bör man välja någon särskild typ av socker före någon annan?
Vitt socker är oumbärligt i en sockerkaka, honung smakar gott i teet, och vad är en irish coffee utan brunt farinsocker? Olika typer av socker har olika stil, smak och utseende. Men är allt socker lika onyttigt?
Socker i den form vi talar om här, som rörsocker, farinsocker och sirap, är så kallat tillsatt socker eftersom det lite förenklat är socker som du kan tillsätta till mat – till skillnad från det socker som naturligt finns i till exempel frukt, grönsaker och spannmål. Naturligt eller ej, för mycket sött är onyttigt. Det ökar risken för övervikt eftersom du får i dig kalorier som inte mättar, vilket gör att kroppen blir sämre på att förbränna fett. Dessutom är socker dåligt för tänderna, försvagar immunförsvaret och ökar risken för diabetes.
Butikernas utbud av olika sockertyper är överväldigande så det skulle vara bra att veta om det finns någon skillnad på hur onyttiga de är. Kan man till exempel vinna något genom att välja honung i stället för sirap och rörsocker istället för vitt socker?
Honungens goda rykte
Honung kan skryta med att ha bäst rykte bland sockertyperna. Den skiljer sig från de andra typerna – inte minst för att den produceras av bin som bearbetar blommornas nektar. Den gyllene vätskan har också andra fördelar. Den är nämligen sötare än vanligt socker eftersom den innehåller mer fruktsocker som har en sötare smak. Det gör att du kan använda lite mindre, men ändå få samma sötma.
Honung består också – liksom sirap – av mer vatten än vanligt socker, vilket därmed betyder lite färre kalorier. Honung innehåller cirka 327 kalorier per 100 gram mot 400 kalorier för vitt socker. Både honung och sirap är dock fortfarande cirka 80 procent socker. Det flytande sötningsmedlet har ett lite lägre glykemiskt index än sin kritvita kusin, vilket betyder att det inte höjer blodsockret lika mycket, men i praktiken är skillnaden liten.
Välj det socker du tycker smakar bäst och som passar för det du ska ha det till. Och använd det som det njutningsmedel det är.
Honung innehåller både vitaminer och mineraler samt ämnen som fungerar som antioxidanter i kroppen. Det är dock i så små mängder att man måste äta massor av honung för att hälsan ska påverkas. Det gör också att honung jämställs med andra typer av socker av livsmedelsmyndigheterna och kan därför jämställas med andra tomma kalorikällor. Honung har emellertid i många år haft rykte om sig att ha
antibakteriella och antiinflammatoriska egenskaper, och studier tyder på att honung kan ha en positiv effekt på olika sjukdomar, men det saknas fortfarande forskning som kan bekräfta sådana påståenden.
Brunt är inte lika med nyttigt
Kokossocker låter nyttigare än vanligt vitt socker. Det kan bero på den mer ”naturligt” bruna färgen och det faktum att det ofta kan köpas i hälsokostbutiker, men kaloriinnehållet är detsamma.
Sockret kommer liksom honung från nektar, men här är det människor och inte bin som har gjort det hårda jobbet med att framställa sockret. Det är – liksom honung – en aning
mer blodsockervänligt och innehåller lite mer mineraler som järn, magnesium och kalium.
Återigen är det så lite att det inte gör någon praktisk skillnad, och det är inte här du ska försöka tanka upp din kropp med nyttiga näringsämnen.
Rörsocker, som kanske också kan se nyttigare ut med sin bruna look, är i princip vitt socker i förklädnad. Rörsockret har fått sin fina kulör eftersom den har hoppat över den sista delen av raffineringsprocessen, vilket också gör att det innehåller en aning mer av vissa mineraler. Halten är dock så liten att hälsovinsten ändå uteblir.
Detsamma gäller brunt farinsocker och sirap, vilka inte heller har några hälsofördelar jämfört med vanligt vitt socker.
Välj med smaklökarna
Slutsatsen är alltså att även om det finns en skillnad så är socker iprincip ändå alltid socker – det finns således inget nyttigt socker! Du bör därför se det som något som först och främst kan tillfredsställa ditt sötsug och inte som något som gör nytta för din hälsa. Eventuellt kan honung ha en del bonuseffekter, men huvudingrediensen i honung är fortfarande socker och det har samma effekt på kroppen som de andra sockertyperna.
Det bästa tipset när du står i matbutiken och förvirrat tittar på sockret på hyllorna är därför: välj det socker som du tycker smakar bäst och som passar bäst för det du ska använda det till. Och använd det som det njutningsmedel det är – men njut av det med måtta.