Ärtbiffar

med persiljesås

Ingredienser till 4 pers:

ÄRTBIFFAR ● 200 g delade gröna eller gula ärter ● 1 stor lök

● 250 g champinjoner

● 25 g paranötter

● 3 msk olivolja

● 8 stjälkar timjan

● 200 g gröna ärter

● 25 g pumpakärnmjöl (eller skalade hampafrön)

● salt och peppar

PERSILJESÅS

● 300 g blomkål

● 3 dl sojadryck naturell eller mjölk

● 2 msk majsstärkelse

● 1 msk jästflingor

● salt och peppar

● 1 stor knippe persilja

TILLBEHÖR

● 300 g quinoa

● 500 g broccoli

Gör så här: ÄRTBIFFAR

● Lägg ärterna i en skål, häll i rikligt med kallt vatten och låt dem ligga i blöt 8–10 timmar i kylskåpet.

● Finhacka lök, champinjoner och paranötter och fräs dem i 1 msk olja i en stekpanna. Plocka timjan, finhacka den och rör samman den med svamp, lök och nötter.

● Häll bort vattnet från ärterna. Lägg dem i en matberedare tillsammans med gröna ärter, pumpakärnmjöl, salt och peppar. Blanda samman allt till en smidig och sammanhängande färs. Blanda i svamp, lök och nötter från stekpannan och smaksätt med salt och peppar.

● Häll lite vatten på händerna och forma färsen till platta biffar. Stek biffarna på medelhög värme i lite olja i en stekpanna, ca 4 min, så att de långsamt blir bruna på bägge sidorna samtidigt som de blir genomstekta. Vänd dem försiktigt, häll i lite mer olja och stek dem på andra sidan. PERSILJESÅS

● Skär blomkålen i små bitar och lägg dem i en kastrull. Häll i sojadryck/ mjölk och koka i ca 10 min. eller tills blomkålen mjuknat. Blanda kål och mjölk till en slät och fin puré med en stavmixer. Rör runt majsstärkelsen med 0,5 dl vatten. Rör ned den i purén och koka upp under omrörning. Smaksätt såsen med jästflingor, salt och peppar.

● Skölj persiljan, plocka den och finhacka den. Lägg persiljan i såsen och värm den ordentligt.

● Servera ärtbiffarna med persiljesås, kokt quinoa och ångad broccoli.