Risotto

med bönor och spenat

Ingredienser till 4 pers: RISOTTO

● 1 lök

● 1 msk olivolja

● 4 dl risottoris, gärna fullkorn

● 1,5 l grönsaksbuljong

● 150 g gröna bönor

● 300 g färsk spenat

● 1 vitlöksklyfta

● 150 g gröna ärter

● 250 g kokta vita bönor (1 burk)

● salt och peppar

● 2–3 tsk citronsaft

TOPPING

● 150 g vetebröd

● 1 msk olivolja

● 1 knippe gräslök

● 1 röd chili

● 50 g mandlar

● 75 g parmesan

Gör så här: RISOTTO

● Finhacka löken och fräs den i olja i en kastrull. Tillsätt riset och låt det fräsa med en kort stund. Häll 2 dl varm grönsaksbuljong på riset och koka det utan lock. Rör runt tills buljongen nästan har kokat bort helt. Tillsätt ytterligare 2 dl buljong och fortsätt så tills nästan all buljong har kokat in i riset – det tar ca 20 min.

● Medan riset kokar: Skär de gröna bönorna i små bitar och rör ned dem i riset när det har kokat i 15 min. Skölj spenaten och låt den rinna av. Grovhacka den eventuellt. Finhacka vitlöken.

● Vänd ned spenat, vitlök, ärter och vita bönor i risotton, och rör runt allt tills spenaten har fallit ihop och allt småkokar igen. Smaksätt med salt, peppar och citronsaft.

● Anpassa konsistensen med lite kokande vatten på slutet – risotton ska vara mjuk som gröt.

TOPPING

● Skär bort skorpan från vetebrödet och bryt brödet i små bitar. Bred ut bitarna på en bakplåt och droppa på lite olivolja. Grädda dem i ugnen på 175 grader i 10–15 min. tills de är gyllenbruna.

● Hacka gräslök och skär chilin i tunna skivor. Grovhacka mandlarna. Riv parmesanosten.

● Servera risotton på fyra platta tallrikar och garnera med bröd, gräslök, chili, mandlar och parmesan.