Sallad med betor, spenat och fetaost

Ingredienser till 4 pers:

50 g fint hackad rödlök

1 msk socker

2 msk vit balsamvinäger

100 g gulbetor

100 g polkabetor 1 huvudsallat

50 g babyspenat

50 g fint hackad röd spetskål 150 g fetaost

50 g rostade pumpafrön

Gör så här:

Blanda samman rödlök med socker och balsamvinäger, och rör runt lite då och då tills sockret blir upplöst. Skala och skiva gulbetorna och polkabetorna så tunna som möjligt med ett mandolinjärn.

Grovhacka huvudsallaten och blanda samman den med de tunna skivorna av betorna, babyspenat, spetskål, rödlök och fetaost. Garnera med rostade pumpafrön och servera salladen med en skiva grovt bröd.