Rotfruktsmos med kalkonbacon och lök

Ingredienser till 4 pers:

100 g persiljerot

200 g potatis

100 g jordärtskocka

100 g morötter

5 msk olivolja

2 stora lökar i grova bitar 300 g kalkonbacon i strimlor 1 dl havremjölk

1 msk grov senap salt och peppar

50 g färsk hackad gräslök

Gör så här:

Skär rotfrukterna i grova bitar och koka dem tills de mjuknar. Spara

2 dl av kokvattnet.

Medan rotfrukterna kokar fräser du löken i 2 msk olivolja i en stekpanna i 1–2 min.

Tillsätt kalkonbacon till löken och fräs allt tills det blir lagom brunt och knaprigt.

Mosa de kokta rotfrukterna med havremjölk, 3 msk olivolja, senap, 2 dl av kokvattnet samt lite salt och peppar med en visp eller en gaffel. Moset får gärna vara rätt grovt. Garnera med blandningen av kalkonbacon och lök och toppa med gräslök.

Servera ev. cornichoner till.