Sex framtida inslag

SMÅFISK

Vi äter ett fåtal olika fiskarter och det har lett till utfiskning av främst torsk, lax och tonfisk. Det är ett stort problem, men det går att lösa genom att vi i stället börjar äta småfisk som smörbult, tobis och skarpsill. Småfisk är rik på proteiner och nyttig fiskolja och finns i stora mängder i nordiska farvatten. Småfisk kan ätas på samma sätt som ansjovis och sardiner och därmed piffa upp gröna rätter.

BLÄCKFISK

Det finns över 800 olika bläckfiskarter, men det är inte många av dem som kan ätas. Bläckfiskar är små näringsmässiga pärlor som innehåller proteiner, nyttiga fettsyror och massor av vitaminer.

TÅNG & ALGER

Tång och alger är bra smaksättare i maten samtidigt som många arter innehåller proteiner och nyttiga fleromättade fettsyror som annars bara finns i kött. Tång och alger kan odlas i stor skala och de växer via fotosyntes. Därmed tar de också upp koldioxid från luften.

BLÖTDJUR

Förutom bläckfiskar kommer musslor och ostron också att spela en roll i framtidens matlagning. De är bra rent näringsmässigt, har en god umamismak och kan odlas i stor skala.

INSEKTER

Insekter och larver har uppmärksammats en del på sistone och de har också flera bra egenskaper. De är bra proteinkällor och kan odlas i stor skala utan att de påverkar klimatet. Gastronomiskt är dock insekter inte särskilt intressanta, men de passar bra som proteinkälla i olika rätter.

FERMENTERING

Fermentering gör att grönsakernas kolhydrater och proteiner bryts ned till socker och aminosyror. Det ger mer sötma och umamismak samtidigt som grönsakerna behåller sina vitaminer och sin krispighet. Det finns olika fermenteringstekniker och vissa är mycket enkla och kräver bara att man tillsätter en bakterieeller svampkultur.