Broccolibullar med quinoasallad
2 personer Broccolibullar:
● 150 g broccoli
● 0,5 msk persilja
● 0,5 tsk färsk, röd chili
● 1,5 msk kikärtsmjöl eller vetemjöl
● 1 msk mjölk
● 1 dl ströbröd
● 1 tsk havssalt
● 0,5 tsk svartpeppar, färskmalen
● 25 g kokosolja till stekning
Quinoasallad:
● 100 g quinoa, rå vikt
● 200 g morötter
● 125 g salladslök
● 1 näve persilja
● 50 g kikärter, gärna på burk
● 50 g sojabönor, frysta
● 1 msk svarta oliver
● 0,5 msk extra jungfruolja
● 0,5 msk havssalt
Gör så här:
● Koka broccoli i 2 min. Låt den rinna av i en sil innan du mixar eller finhackar den.
● Hacka persilja och chili och blanda med broccoli, kikärtsmjöl, mjölk, ströbröd, salt och peppar. Rör ihop allt till en färs.
● Forma små färsbullar, lägg dem på en bakplåt med bakplåtspapper, ringla smält kokosolja över och stek i ugnen i 15 min på 200°C.
● Koka quinoa, ställ den åt sidan och låt svalna.
● Skär morötter och salladslök fint och hacka persilja. Blanda med kikärter, kokta sojabönor, hackade oliver, olja, salt och quinoa.
● Lägg salladen i två djupa skålar och lägg de ljumna färsbullarna ovanpå.