Rödbetspesto
Grön pesto, röd pesto, svart pesto ... och nu också rosa pesto. I den här versionen av den italienska röran är basilikan utbytt mot rödbetor. Det ger en sötsur smak som passar bra till lamm. Peston smakar även förträffligt på rostat rågbröd med ett mjukkokt ägg till.
4 personer
200 g rödbetor
50 g pinjekärnor
1 msk riven parmesan 4 msk olivolja 1 vitlöksklyfta
½ citron, saft och skal havssalt svartpeppar, färskmald
Gör så här:
Koka rödbetorna mjuka i lättsaltat vatten i cirka 20 min.
Rosta pinjekärnorna i en torr panna.
Mixa alla ingredienser och tillsätt vatten om röran är för torr. Smaksätt med salt och peppar.