1 Kyckling med matvete och sallad

4 personer

● 2 citroner

● 1 hel kyckling, ca 1,2 kg

● 1 näve bredbladig persilja ● havssalt ● svartpeppar, nymalen

● 2 msk extra jungfruolivolja ● 200 g matvete

Lökkompott:

● 3 rödlök

● 1 tsk extra jungfruolivolja

● 1 dl vatten

● 2 tsk socker ● 2 msk vitvinsvinäger

● 0,5 tsk havssalt ● svartpeppar, nymalen ● timjanstjälkar

Sallad:

● 1 dl kaffegrädde ● en halv citron, saften

● 1 tsk socker

● 100 g spenat eller grönkål

● 1 äpple

● 0,5 tsk havssalt ● svartpeppar, nymalen ● ev. pumpafrön

Gör så här:

● Halvera citronerna och pressa saften i öppningen på kycklingen tillsammans med hackad persilja, salt och peppar.

● Gnid in kycklingskinnet med olja och salta och peppra.

● Stek kycklingen i ugnen i 175 graders varmluft i ca 45 min. Lägg bröstsidan neråt i 15 min. Vänd kycklingen och stek med bröstsidan uppåt resterande tid. Låt vila i 5 min.

● Skär lök i skivor och fräs i 2 min i en liten kastrull med olja. Tillsätt vatten, socker, vitvinsvinäger, salt och peppar och låt sjuda i 10 min. Lägg kompotten i en behållare tillsammans med ett par timjanstjälkar när den mesta vätskan har ångats bort. Ställ i kylen.

● Koka matvetet enligt anvisningen på förpackningen.

● Vispa ihop kaffegrädde, citronsaft och socker till en dressing.

● Hacka grönkål och vänd i dressingen. Tillför äppelklyftor och pumpafrön. ● Servera salladen till kycklingen tillsammans med matvete och kompott.