Fylld sötpotatis i ugn

Tillagningstid: 90 min.

4 personer

4 medelstora sötpotatisar 1 msk extra jungfruolivolja

Barbecuesås:

3 dl ketchup

2 msk extra jungfruolivolja 3 msk äppelcidervinäger 2 msk stark chilisås

1,5 msk socker

2 tsk lökpulver

1 msk rökt paprika

1 tsk flingsalt

Fyllning:

1 rödlök

1 morot

1 röd paprika

1 burk svarta bönor 2 dl barbecuesås

Topping:

färska örter

Gör så här:

Värm ugnen till 175 grader. Skrubba sötpotatisen ordentligt och skär ett djupt kryss i varje.

Pensla potatisen med olja och placera dem i en ugnsfast form. Baka i cirka 50 min. Blanda samman alla ingredienser till barbecuesåsen. Hacka grönsakerna fint och vänd runt dem med svarta bönor i barbecuesåsen. Fördela fyllningen i potatisen och sätt in dem ytterligare cirka 25 min. i ugnen.