ÄT FÄRGRIKT

GULA Antioxidanter i form av karotenoider ger morötter, aprikos, mango m.m. sina gulorangea nyanser. Mest känd är betakaroten som kan omvandlas till A-vitamin, vilket är mycket viktigt för synen, huden och motståndskraften mot infektioner.

BLÅ Färgen hos t.ex. hallon, aubergine och rödlök bildas av antocyaniner. Forskning visar att de som intar mycket blålila antioxidanter, har mindre risk att drabbas av kroniska inflammationer, vilka i sin tur tros kunna bidra till både diabetes och demens.

RÖDA

En knallröd färg indikerar ofta ett högt innehåll av antioxidanten lykopen, som t.ex. tomater är rika på. Forskning visar att ett högt innehåll av ämnet i blodet minskar risken för blodproppar. Lykopen tros också kunna förebygga vissa cancerformer.

GRÖNA Klorofyll är det ämne som ger t.ex. grönkål, broccoli och spenat en fin färg, och det finns mycket som tyder på att klorofyll har många hälsofördelar. Många gröna grönsaker innehåller också nyttigheter som K-vitamin, kalium och fibrer.