Rödbetschokladkaka med glasyr

15 st

300 g rödbetor

1,5 dl extra jungfruolivolja 300 g mörkt muscovadosocker, alternativt brun farin 3 ägg

225 g vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 msk kakao

125 g grekisk yoghurt, 2 % 200 g florsocker rödbetssaft frystorkade bär

Gör så här:

Värm ugnen till 200 grader. Skala och riv rödbetor fint. Spara överbliven saft.

Vispa olja och socker till en kräm, och vispa ner äggen, ett i taget, till en luftig och skummande konsistens.

Rör i rivna rödbetor och sikta ner vetemjöl, bakpulver och kakao.

Tillsätt yoghurt och rör runt. Klä en form, cirka 20 x 25 cm, med bakplåtspapper och häll ner smeten. Ugnsbaka kakan i cirka 30 minuter.

Låt kakan svalna och garnera med glasyr gjord av florsocker och saften från de rivna rödbetorna. Riv ev. extra rödbetor och tryck ut saften om du vill ha glasyren mer rosa. Garnera med frystorkade bär.