Marockansk quinoasallad med ugnsbakade morötter

Tillagningstid: 30 min. 4 personer

500 g morötter

1 rödlök

1 äpple

1 msk extra jungfruolivolja 1 tsk spiskummin

0,5 tsk kanel

0,25 tsk cayennepeppar havssalt svartpeppar, nymalen

1 dl quinoa

1 burk gröna linser 1 granatäpple, kärnorna 75 g fetaost

1 näve bredbladig persilja

Dressing:

3 msk ljus tahini

1 dl vatten

1 liten citron, saften 1 tsk akaciahonung havssalt svartpeppar, nymalen

Gör så här:

Värm ugnen till 200 grader.

Skär morötter, äpple och rödlök i önskade storlekar och vänd ner i olivoljan. Fördela på en plåt med bakplåtspapper och strö på kryddor.

Baka i ca 20 min, eller tills morötterna har mjuknat, men fortfarande har lite tuggmotstånd.

Koka quinoa enligt anvisningen på förpackningen och vispa ihop ingredienserna till dressingen. Servera de ugnsbakade grönsakerna på ett fat tillsammans med quinoa, linser, smulad fetaost, granatäpplekärnor, grovhackad persilja och dressing.