Spenatvåfflor med räksallad

Tillagningstid: 30 min 2 personer/4 st Spenatvåfflor:

● 2 ägg

● 1 dl mjölk

● 170 g spenat, tinad från fryst

● 70 g grahamsmjöl ● 1 tsk bakpulver ● 1 tsk havssalt ● svartpeppar, nymalen

Räksallad:

● 3 msk dill

● 1,25 dl grekisk yoghurt, 2 % ● 1 msk majonnäs ● 1 tsk havssalt ● svartpeppar, nymalen ● citronsaft ● 200 g räkor

Garnering:

● 5 små tomater ● färsk dill ● 1 citron

Gör så här:

● Blanda samman alla våffelingredienser till en slät konsistens.

● Värm upp våffeljärnet. Häll i 1 dl smet och grädda i 5 min. Fortsätt tills du har fyra våfflor.

● Hacka dill och blanda med grekisk yoghurt, majonnäs, salt och peppar. Smaka av med citronsaft. Häll bort vätskan från räkorna och kläm ihop dem lite i händerna innan räkorna blandas i dressingen. Blanda samman allt och smaka av.

● Servera spenatvåfflor med räksallad och garnera med tomater, färsk dill och citronklyftor.

Räkor är mer än bara garnering. Med mer än 20 gram protein per 100 gram är skaldjuren lika proteinrika som kalkon och oxfilé.