Daal med röda linser och sötpotatis

2 personer

● 400 g sötpotatis

● 1 lök

● 1 vitlöksklyfta

● 1 msk färsk ingefära

● 1 röd chili utan kärnor

● 1 tsk gurkmeja

● 0,5 tsk spiskummin

● 1 msk extra jungfruolivolja

● 75 g röda linser

● 4 dl hönsbuljong

● 250 g körsbärstomater

● 100 g spenat

● havssalt

● svartpeppar, nymalen

● 150 g grekisk yoghurt, 2 %

● 1 näve myntablad

● 1–2 naanbröd

Gör så här:

● Skala och skär sötpotatisen i stora tärningar.

● Finhacka lök, vitlök, ingefära och chili.

● Fräs vitlök, lök, chili, ingefära, gurkmeja och spiskummin i olja.

● Lägg sedan i sötpotatisen och stek 3–4 min.

● Tillsätt linser och buljong och låt rätten sjuda i 5 min. på svag värme.

● Lägg i körsbärstomaterna och låt sjuda i ytterligare 5 min.

● Vänd ner spenaten de sista minuterna och smaka av med salt och peppar.

● Rör ihop yoghurt och finhackad mynta, och smaka av med salt och peppar.

● Servera daal med yoghurtdressing och varmt naanbröd.