Undvik pumpasvinnet med festlig höstmåltid
Alexandra Zazzi svarar på frågor om mat och recept
Hej Alexandra,
Otroligt grant med pumpor i butikerna. Kan man använda dem på något sätt förutom att skrämma små barn? Och går det att frysa ned?
Jag har nyligen upptäckt rotselleri också, kan man frysa ned den? Vi är inte så stora i maten och får ofta över.
Hälsningar
Hej Tore,
Tack för trevliga frågor. Även jag gläds åt de härliga färgerna pumporna ger i köket och i butikerna. Det finns dessutom många sätt att njuta av dem i olika maträtter och ja, de går att frysa. Skala dem, rensa från kärnor, skär i kuber och förvara i frysen. Tag även vara på kärnorna om de är stora. Kärnorna är goda att rosta med salt och örter och sedan suga på/skala med munnen för att komma åt den inre kärnan. Lite kuriosa är att den så kallade nakenpumpans frön* inte har något skal och kan rostas och ätas direkt. Några smaksättarvänner till pumpa är smör, muskotnöt och salvia.
Den färska pumpan brukar jag tärna upp och steka i smör tills den får färg och krydda med salvia, salt och peppar och sedan stuva med lite grädde. Jag vill gärna ha kvar lite kärna i den för att behålla texturen. Vansinnigt god att servera som tillbehör till det mesta. Den frysta kan mjukna något av hanteringen så från den gör jag pumpasoppa, pumpapaj eller pumpapuré. Även en av mina paradrätter, pumparavioli, brukar jag göra från fryst.
När det gäller rotselleri så kan jag säga att den håller väldigt länge i kylskåpet, rulla in den i tidningspapper. Du kan även be din mataffär dela en hel rotfrukt och sälja dig hälften, eller precis som du frågade så kan du även frysa in den. Skär den i stora skivor på en knapp centimeter, skala den (ett knep är att skiva först, skala sen) och frys in. Dessa kan du sedan ta ut, dubbelpanera och steka till stora biffar.
Här kommer några recept på allting jag rabblade upp. Och förresten... en sista grej, blanda pumpa med potatis i soppa och mos, då blir det en bättre smak och inte för sött.
Rostade pumpakärnor
Gör gärna så här:
1. Sätt ugnen på 180 grader, gärna varmluft.
2. Använd glasskopa eller stor sked för att gröpa ur kärnorna. Skölj i vatten och gnugga med en kökshanduk för att få bort så mycket fruktkött som möjligt. Torka sedan ordentligt med hushållspapper eller liknande.
3. Blanda kryddorna i en bunke och blanda i olja och kärnor.
4. Sprid ut luftigt på en plåt med bakplåtspapper (det kan behövas fler än en plåt) och ställ in i ugnen.
5. Rosta 20-30 minuter, rör om ofta. De är färdiga när de börjar bli gyllene.
6. Ät genom att suga av kryddorna, knäcka skalet med tänderna och ta ut den inre kärnan. Spotta ut skalet.
Pumpa- & potatissoppa med fetaostkräm
(4 personer)
1 liten gul lök
1 msk olivolja
1 msk smör
2 tsk torkad salvia
400 g rensat pumpakött i tärningar
400 g potatis, mjölig
6,5 dl vatten 1 grönsaksbuljongtärning 1,5 dl grädde
1 dl matlagningsvin, alternativt smaka av med saften från 1 citron
Smaka av med salt och nymalen svartpeppar
Gör gärna såhär:
1. I en stor kastrull, lägg i finhackad lök, smör, olivolja och torkad salvia, låt svettas utan att löken får färg.
2. Höj värmen, lägg i tärnad potatis och pumpa och vänd om i några minuter.
3. Häll på vatten, buljongtärning och grädde. Låt sjuda 20 minuter.
4. Häll i vinet, koka upp och kör sedan slätt med en stavmixer.
5. Smaka av med salt och peppar och låt sjuda ytterligare någon minut.
Att toppa med:
200 g fetaost
1,5 dl créme fraiche
2-3 kvistar persilja
1 dl rostade brödkrutonger 0,5 dl rostade pumpakärnor
Gör gärna så här:
1. Hacka persiljan och mosa ihop med feta och crème fraiche.
2. Smaka av med salt och peppar.
3. Servera soppan i soppskålar med en klick fetaost och strössla över frön och krutonger.