Abborre på Mannerströms vis

Till 4 portioner, 20 minuter

Ljuvlig försommarrätt inspirerad av Leifs farmor Cecilia.

8–12 abborrfiléer, byxade cirka

700 g färskpotatis

1 msk vetemjöl

2 msk ströbröd

1 tsk salt smör olja

2 dl vispgrädde

1/2 dl mjölk, 3 % cirka

1 msk orökt kaviar, helst Ejderns

2 nävar ramslök eller spenat, grovt strimlad

Torka av filéerna. Koka potatisen i lättsaltat vatten tills den är nätt och jämnt klar. Låt rinna av och dela på hälften.

Blanda mjöl, ströbröd och salt på ett fat. Vänd filéerna i blandningen och stek dem i 30 sekunder per sida i smör och olja. Ta upp och lägg åt sidan.

Låt grädde och mjölk koka ihop i samma stekpanna. Rör ut kaviar i såsen. Vänd ned ramslök eller spenat och låt mjukna. Smaka av. Lägg i abborrfiléerna i såsen tillsammans med potatisen. Låt det hela puttra upp.

Servera ur pannan och njut.