Så gör du pulled pork från början
Alexandra Zazzi svarar på frågor om mat och recept
Hej Alexandra!
Jag har en fest för tio till tolv personer på gång och skulle vilja göra pulled pork från början. Har du något kul recept med riktig sås till? Tack så mycket, Patrik
Hej Patrik!
Egentligen skall köttet tillagas långsamt i en grill med mild rök men jag brukar fuska och koka min i ugnen över natten i en gryta med lock. Med lite planering gör jag detta några dagar i förväg och om jag har tid och en grill igång för en annan middag tar jag den redan tillagade köttbiten och lägger på grillen med några rökspån och låter den gå där i lugn och ro på eftervärmen efter en vanlig grillkväll (lägg locket på så att röken gör jobbet). Om jag inte får till röksmaken i köttet så förstärker jag såsen med lite extra rökighet. Allt efter smak och tycke. Personligen vill jag inte ha allt för mycket röksmak. I såsen, får jag till rökigheten antingen med rökt chili, eller rökt whisky eller rökessens. Måste erkänna att jag gör såsen lite efter vad jag har hemma i gömmorna. Gör gärna dubbel sats av köttet och frys in. Perfekt mat att plocka fram både till middag och lunch. Såsen håller fyra till sex veckor i kylen. Denna rätt tar tid att göra men ugnen och spisen sköter jobbet, så du behöver inte anstränga dig allt för hårt för ett lyckat resultat. För det kan jag lova, gött blir det! Lycka till! Alexandra
Pulled pork (12–14 personer)
2–2,2 kg fläskkarré 4–5 gula lökar
3 blad lagerblad 15 svartpepparkorn 2 burkar hela, skalade tomater
1–2 msk malen anchochili 1 stor bit färsk ingefära, ca 2 msk hackad
3–4 mellanstora morötter 2 msk salt
Vatten så att det täcker
Lägg ovan ingredienser i en stor kastrull med lock. Ställ in i ugn 12–16 timmar på 85–90 grader. Sås 2 msk malen Anchochili 4–5 klyftor vitlök 1. Lyft ur köttet och morötterna ur buljongen och låt svalna, riv köttet i bitar med en gaffel eller rena händer och lägg i en burk med lock, slanta morötterna (goda att servera med bbq-sås de också). Ställ in i kylskåp eller frys in i lagom stora förpackningar.
2. Lägg i malen Anchochili och skivad vitlök i vätskan.
3. Låt vätskan reduceras till ca 1 liter. Sila vätskan i en finmaskig sil (chinoise) ned i en ren kastrull. 1,5–2 dl Honung 0,5–0,8 dl vinäger samt att smaka av med
2 dl tomatpuré
1–2 msk chipotle tabasco (styrka efter smak)
2 tsk torkad rosmarin
2–3 tsk salt (smaka av)
Blanda ingredienserna ovan med den reducerade vätskan. Låt sjuda 15–30 minuter beroende på hur tjock du önskar din sås. Lägg ev till mer sötma(honung) syra (vinäger) eller sälta efter behov. Man kan även smaka upp med andra ingredienser som worcestersås, cayennepeppar, olika kryddor, ketchup, Coca-cola, rökig whiskey (mot slutet av kokningen) eller rökessens. Lek och smaka av. Denna sås är god till all grillat kött.
1. Sätt ugnen på 225 grader övervärme.
2. Tag det delade, trådiga köttet och krama in rikligt med bbq-sås. Lägg ut på en ugnsplåt och rosta i mitten på ugnen. Vänd om några gånger. När det börjar få ordentligt med färg och är krispigt är det färdigt att servera.
3. Servera gärna i pita- eller hamburgerbröd med picklad lök och grönsaker. Gott även med en klick crème fraiche.
” Personligen vill jag inte ha allt för mycket röksmak. I såsen, får jag till rökigheten antingen med rökt chili, eller rökt whisky eller rökessens.