Två ljuvliga recept med knaperstekt salsiccia
Alexandra Zazzi svarar på frågor om mat och recept
Hej Alexandra!
Jag köpte salsicciafärs i butik. Vad gör man bäst med den? Ciao ciao, Lisa
Hej Lisa!
Kul att det finns att köpa löst. Själv brukar jag köpa färsk salsicciakorv eller färsk chorizokorv och klippa upp och sedan smula i stekpannan. Jag steker det knaprigt och det är gott till väldigt mycket.
Toppa en tomatsåspasta eller potatisgratäng till exempel. Du kan även göra köttfärssås på den.
Något som är väldigt gott är en god saffransrisotto som avslutas med smulad knaperstekt salsiccia och färskriven pecorino eller parmesan.
Lite som smulad knaperstekt bacon. Den innehåller massor av goda smaker.
Här kommer ett par recept; ett med saffransrisotto och ett med spetskål.
Knaperstekt salsicciafärs med saffransrisotto (4 personer)
3 dl ris, arborio eller
carnaroli
1 liten morot
0,5 stjälkselleri
1 liten gullök
2 msk olivolja
2 knivsudd saffran
6–7 dl grönsaksbuljong 2 msk smör
1 dl vittvin
2 salsicciakorvar, urtagna 1 dl färskriven peco
rinoost eller parmesanost 2 msk hackad rucola Salt och nymalen svartpeppar
Gör gärna så här:
1. Stek salsicciafärsen knaprig. Tag av från värmen, häll bort stekfettet och låt rinna av på hushållspapper.
2. Skala och finhacka lök, morot och selleri. Låt svettas i kastrull tillsammans med ris, saffran och olivolja. Rör om i 5–6 minuter på medelvärme, häll i buljongen lite i taget så att riset hela tiden suger åt sig vätskan. Efter cirka 20 minuter, rör i vinet och smaka av med salt och peppar. Tillsätt eventuellt mer vätska vid behov.
3. När riset är al dente (med tuggmotstånd) rör i smöret, tag av från värmen och lägg på lock. Låt vila i 5–10 minuter. Servera med knaperstekt salsiccia, ost och rucola på toppen.
Salsicciafärs med spetskål (4 personer)
Tips! Man kan göra kålen på grillen eller i ugn, har man gäster som inte äter kött kan man knapersteka haloumi eller pumpafrön istället. 1 spetskål
3–4 msk olivolja
2 dl salsiccia- eller chorizo fyllning, ca 250 g
1 liten knippe persilja
2 msk kapris
2 msk smör, i små tärningar
Gör gärna så här:
1. Starta grillen och skapa fin glödbädd på ena sidan.
2. Dela spetskålen i fyra delar på längden, se till att roten håller samman bladen. Pensla på olivolja och strö över salt och peppar. Lägg i den varma grillen på indirekt värme (inte direkt över glöden) och tillaga cirka 25–30 minuter. Vänd lite då och då och pensla på mer olja. Om du kör i ugn, sätt ugnen på 200 grader, lägg på en plåt och baka av 25–30 minuter, vänd efter 15 minuter.
3. Stek salsicciafärsen knaprig. Tag av från värmen, häll bort stekfettet och vänd i fint hackad kapris, hackad persilja och smör. Skeda över kålen vid servering.
Hej Alexandra!
När du gör ”glass” på frysta frukter, har du i någon vätska? Jag försöker vara lite nyttig och kör hallon i matberedaren och äter som sorbet.
Tack för tips, E
Hej E!
Jag kan ha i lite vätska om jag märker att det behövs, alternativet är att låta den gå lite längre i matberedaren/mixern så kommer det naturligt att släppas mer vätska. Även lite lime eller citron är gott att ha i och ger vätska.
Jag kan tipsa om en variant av glass med frysta bananer och kokosmjölk som jag är väldigt nöjd med. Några korn kardemumma i det och det hela blir mumma.
Ha en underbar sommar!