Mustiga smaker med färsen som tål all kryddning
bjuder på härliga recept varje vecka.
”
Ytterligare en finess med färsen är att den är en suverän inkörsport för lammskeptiker
Så här års börjar man längta efter lite mustigare smaker och myspys framför brasan. Det är ett gyllene tillfälle att släppa in lammfärsen i köket. Den har oftast lite högre fetthalt än nötfärsen – brukar ligga på runt 15 procent – och som bekant är fett en ypperlig smakbärare (det är därför sås är så oförskämt gott). Det får helt enkelt färsen att smaka mer.
Personligen anser jag dessutom att höstlamm är ännu godare vårlamm, vilket vi ju ofta kalasar på till påsk. Höstlammen har trots allt fått lov att gå och beta en massa gott hela sommaren, vilket märks på smaken.
Det fiffiga med
lammfärsen är också att den tål rejält med kaxiga smaker. Alltifrån större delen av örtagården till orientaliska kryddor, oblyg chilihetta och hejvild vitlöksfest. Salta lagrade ostar som fetaost och parmesan gör sig också finfint i sällskapet.
Lammfärsen kan ta med hela familjen på en kulinarisk köksbordsresa till alla möjliga geografiska hörn, alltifrån Mellanöstern till Indien, Marocko, Grekland, Storbritannien och Australien. Men den finstämda örtiga smaken kan förstås lika gärna framkalla minnen från sommarsvenska hagar och betesmarker. Det är bara att låta kryddningen avgöra vad du är sugen på så sköter gomseglet resten av äventyret.
Ytterligare en finess med färsen är att den är en suverän inkörsport för lammskeptiker. Den där mytomspunna smaken av ”kofta” är betydligt svårare att använda som argument när det kommer till just malet lammkött.
Testa att byta
ut den gamla vanliga nötfärsen mot lamm nästa gång – oavsett om det handlar om burgare, köttbullar, paj, gryta eller gratäng. Eller varför inte variera tacomyset? Lammfärs är gott i alla former. Så det så.