Nu är det hög tid för havets alla läckerheter
Mia Gahne
bjuder på härliga recept varje vecka.
”
Att ägna en kväll åt pilleriarbete i skaldjurens sällskap är social samvaro i kubik
Hur sorgligt det än kan kännas i hjärteroten när sommaren somnar in och övergår i orangeskimrande höstskrud finns det ändock glädjeämnen som piggar upp. Skaldjur till exempel.
Som bekant bör de små rackarna helst undvikas under de månader som saknar bokstaven R i namnet, det gäller i och för sig framför allt ostron men även andra sorter. Och nu väntar ju en hel radda med skaldjursladdade R-månader. Till exempel drog den svenska hummersäsongen nyss igång, och då är det sannerligen läge att passa på. Själv köpte jag en vidunderlig fullmatad färsk svensk hummer för precis samma pris som den betydligt ynkligare djupfrysta amerikanska kusinen. Gissa vilken som vann i smak?
Räkor, musslor, hummer,
havskräftor, ostron och krabba. Vilken sort du än väljer att frossa i så innehåller skaldjur massor av välgörande mineraler såsom zink och järn. Det är dessutom ett magert livsmedel med hög proteinhalt och låg andel av det skadliga mättade fettet. Räkor innehåller också höga halter av kolesterol – fast av den goda sorten.
Alla former av skaldjur bör förvaras så kallt som möjligt, lägg dem helst intill kylelementet och sänk gärna kylskåpstemperaturen lite. De bör absolut inte ligga i mer än två dagar i kylen. Och använd näsan. Luktar skaldjuren toalett ska du inte stoppa dem i munnen, vilket väl å andra sidan torde säga sig självt. De ska dofta fräscht av hav.
När det gäller
tillagningen är huvudregeln att det ska gå undan. De flesta skaldjur är ju redan tillagade en gång och blir därför lätt sega om de får koka för länge. De ska bara precis hinna bli varma.
Eller också njuter du dem bara rätt upp och ned. Att ägna en kväll åt pilleriarbete i skaldjurens sällskap är social samvaro i kubik. Gott, enkelt och myspys på högsta höstnivå.
Veckans godingar
1. Svamprisotto med blodriska – ny bekantskap med mersmak.
2. Jordärtskockssoppa med citron – höstmys i djup tallrik.
3. Aroma – favorit i den svenska äppelvärlden.