Fakta: Jimmy Guo
Fleetwood Mac
Jimmy Guo är tvåan som ingen glömmer. Med kinesiska smaker, starka känslor och oemotståndliga smilgropar vann han tv-publikens hjärtan i ”Sveriges mästerkock”. I dag bjuder han på fräsch försommarmat.
Det doftar ettrig sichuanpeppar och aromatiska korianderfrön i köksstudion. Jimmy Guo står och rostar kryddor som ska strös över knapriga kycklingskinn, något av det bästa han vet.
I TV4:S ”Sveriges mästerkock” blev han en mer än värdig tvåa, efter vinnaren Adam Thulin, och dessutom vann han den påföljande tävlingen ”Efter stängning”, där priset var att få ta över domaren Markus Aujalays Stockholmsrestaurang Tegelbacken för en kväll.
– Det var väldigt, väldigt nervöst. Hundrasjuttio gäster skulle äta min mat – på en etablerad restaurang. Men det gick bra och jag lärde mig massor.
Efter hans tv-medverkan tiodubblades antalet följare på Instagram över 30 år. Stockholm. eller 90-talshouse.
Alltid i kylen: Vanlig mjölk.
Drömresemål: Vietnam.
Äter aldrig: ”Jag äter allt. I alla fall en gång.”
Dricker helst: Jasminte.
Förebild i köket: David Chang och Nigella Lawson.
Favorithusman: Biff Rydberg.
Tre ingredienser han inte kan leva utan: Smakförstärkaren MSG, vitlök och soja. en natt och nu kan Jimmy Guo knappt gå i matbutiker utan att bli stoppad av folk som vill hälsa och byta ett par ord. Detsamma gäller hans mamma Anlin
Zhang, som också var med under finalen, och som har en stor del i Jimmys kärlek till mat och det kinesiska köket.
– Jag har alltid velat hjälpa till och hon har alltid uppmuntrat mig, och lärt mig att hålla rent och snyggt. Hon är otroligt stolt.
Något av mammans recept kan säkert slinka med i Jimmy Guos senaste projekt. Han är nämligen mitt uppe i fotograferingen till sin kommande kokbok ”Mitt kinesiska skafferi” (Mondial) och har tagit tjänstledigt på halvtid från sitt jobb som copywriter. Nu är det mat som gäller.
– Det här är som en dröm, och jag pushar mig själv hela tiden för att hålla den nivån jag vill hålla. Kineser ska kunna känna igen sig i boken, samtidigt som den har ett utbildande syfte och förhoppningsvis väcker folks nyfikenhet på nya ingredienser och smaker.
4 urbenade kycklingklubbor med skinn eller kycklingsteaks salt nymalen svartpeppar 1 tsk sichuanpeppar 1 tsk fänkålsfrön 1 tsk svartpeppar 1 tsk korianderfrön färsk koriander till garnering, grovhackad
Knaperstekt kyckling med sichuanpeppar
Här lyfter Jimmy Guo det krispiga kycklingskinnet till nya nivåer med en torrostad kryddblandning som också passar till grillat kött. Blandningen går att spara i lufttät burk.
1. Torka kycklingen torr med hushållspapper. Salta och peppra ordentligt.
2. Rosta de torra kryddorna i en torr panna tills de börjar få färg och dofta gott. Var försiktig så att de inte bränns.
Melonsallad med mynta, fisksås och chili
”Inget smakar så mycket sommar som melon och mynta. Här serveras kombinationen med en asiatiskinspirerad dressing med sälta, umami, hetta och mycket fräschör”, säger Jimmy Guo.
Gör så här:
1. Dela melonen på hälften och gröp ur kärnorna med en sked.
2. Skopa sedan ur köttet med sked i rustika munsbitar och lägg upp i en djup tallrik. Toppa med massor av rivna myntablad.
3. Hacka chilin fint och rör ihop med fisksås, limesaft och honung. Smaka av.
4. Skeda dressingen över melonen. Ringla över en skvätt olivolja och servera.
1 galia-, honungs- eller cantaloupemelon rejält med färsk mynta 1 röd chili 1 msk fisksås 2 lime 1 tsk honung olivolja flingsalt
Att dricka till
Tre godingar om Jimmy får välja
– Bästa chilin. Älskar doften, smaken, hettan.
GB Glace – Sommarens bästa glasstrut?
med ”det hele” – Tillbehören gör korven.