Sm-mästaren vill höja grötens status
Z ”Make gröt sexy again”. Orden är Isak Oldenburgs, Sm-vinnare i ekogrötkokning. – Tanken är att bli en ambassadör och inspirera folk att göra mer ekogröt, säger han. NY NIVÅ. Glöm trist havregrynsgröt – testa ”twist på gotländsk saffranspannkaka”
Det här är liksom inte vanlig havregrynsgröt. Havregrynsgröt är inte så sexigt.
STOCKHOLM
Egentligen är Isak Oldenburg ingen ”grötperson”. Men när vännen, bagaren och tidigare kollegan Sébastien Boudet arrangerade ett mästerskap i ”ekogröt” så väcktes hans intresse. Tävlingen ägde rum på Stockholmsmässan för ett par veckor sedan.
– Jag har jobbat på Sébastiens bageri och han uppmuntrade mig att vara med i tävlingen. Nu efteråt har jag börjat laga mer gröt, jag åt inte så mycket alls tidigare. Men jag är väldigt intresserad av ekologiska råvaror och ekologi, säger Isak Oldenburg, och fortsätter:
– Varje gång man går och handlar är det lite som att man går och röstar. Hur mycket ska vi påverka klimatet och planeten?
Twist på pannkaka
Han tar emot i lägenheten på Sköntorpsvägen. Om en månad går flyttlasset, men bara några stenkast bort.
– Vi trivs väldigt bra i Årsta helt enkelt, men behöver lite större, säger Isak Oldenburg,
som är nybliven pappa.
Inför Mitt i:s besök har han förberett den gröt som han vann med i momentet ”frukostgröt” . Gröten är gjord på gotlandsdinkel, nakenhavre och solroskärnor. Som tillbehör serveras saffransmjölk, yoghurt och karamelliserade solroskärnor.
– Det är en twist på gotländsk saffranspannkaka. Jag hoppas att fler ska bli intresserade av kulturspannmål och se vilka användningsområden som finns. I dag finns det att köpa i specialbutiker, men om fler börjar fråga efter det så kommer vanliga affärer ta in det, säger Isak Oldenburg, och häller den gula saffransmjölken, som innehåller brynt smör, på gröten.
– Det här... är liksom inte vanlig havregrynsgröt. Havregrynsgröt är inte så sexigt. Make gröt sexy again!
Ambassadör för ekogröt
Till vardags är han pizzabagare på restaurangen 800 grader och importör av naturviner. Tidigare har han haft egen restaurang i Frankrike. I tävlingsmomentet ”måltidsgröt” bjöd Isak Oldenburg på en gröt med lök, stekt pärlhöna, svamp, svartkål och ost.
– Tanken är att jag ska bli en ambassadör och inspirera folk att göra mer ekogröt. Till exempel kan man ha det som alternativ till en risotto. Som kock arbetar jag mycket med ekologiska råvaror, både för smakens och miljöns skull. Jag vill lyfta svenska spannmål och äldre vetesorter. Hur definierar man gröt? – Det är lite outforskat. Men det består ju av någon form av spannmål som rörs ihop. Sen kan man smaksätta den hur man vill. Fisk, vilt, vegetariskt. Man kan tänja på gränserna.