EN SMAK AV VÄSTKUSTEN – I VÄSTERORT
Familjen Hvarfvenius har arbetat som fiskhandlare i trettio år i Göteborg. Nu förser de Brommaborna med färsk fisk i Ålsten.
När Hans och Linda Cronmark, efter fjorton år, bestämde sig för att stänga ner Ålstens fisk var det många i Bromma som blev oroliga. Den gamla fiskhandeln i stadsdelen har funnits på samma plats i snart hundra år.
Men precis när man trodde att butiken stängt för gott kom räddningen hela vägen från Göteborg.
– Vi har inte haft öppet så länge, men det är verkligen uppskattat, man märker att många är uppvuxna med en fiskbutik i området och är måna om att den finns kvar, säger Tim Hvarfvenius.
Familjen Hvarfvenius har arbetat som fiskhandlare runt om i Göteborg i trettio år. Bland annat i omtalade Feskekôrka. Men efter önskemål från stockholmarna själva valde de att utöka. Först på Kungsholmen och nu i Bromma.
– Pappa har en otrolig kunskap och noggrannhet när det gäller kvalitet. Hans butiker har alltid varit uppskattade och när kunder från Stockholm besökt Göteborg har de uttryckt ett önskemål om att vi ska öppna i Stockholm också, så till slut gjorde vi det.
Offrar sig för kvaliténs skull Enligt Tim är behovet av en riktig fiskhandlare i Stockholm stort.
– Visst kan man handla fisk över disk hos de stora kedjorna eller i saluhallar. Men man kommer aldrig få lika färsk fisk som hos oss. Även saluhallar handlar ju från grossister nu för tiden.
I disken stretar havskräf- torna fortfarande med klorna och de olika filéerna ligger på isbädden.
– Vi besöker fiskhandlaren under auktion på torsdagsmorgonen och sedan kör vi direkt upp hit för att öppna butiken. Nu idag har pappa varit på auktion, så vid 15-tiden är han uppe med färsk fisk igen, säger han och tilllägger:
– Det är ett hårt jobb. Men vi är villiga att offra oss om det gör att vi har bra kvalitet.
Är det skillnad på en stockholmares och en göteborgares fiskvanor?
– Ja, det är mer naturligt med fisk i Göteborg känns det som. Hemma är en kund lite mer krävande. Men det är väl det vi får lära stockholmarna helt enkelt!
Det är ett hårt jobb. Men vi är villiga att offra oss om det gör att vi har bra kvalitet.