PASTA NORMA

Pasta à la Norma är en klassisk italiensk pastarätt med aubergine, mustig tomatsås och krämig ricotta. Serveras vid alla tillfällen.

Lagom till fyra personer. Tillagningstid: 30 minuter.

Du behöver

1 aubergine

1 schalottenlök

2 vitlöksklyftor

1 tsk torkad oregano

1 krm chiliflakes

1 msk tomatpuré

1 nypa socker ca 10 st körsbärstomater, delade 1 burk finkrossade tomater

150 g ricotta olivolja för stekning flingsalt och nymald svartpeppar parmesanost färsk basilika

Gör så här

Skär auberginen i mindre bitar, finhacka lök och vitlök, dela tomaterna på mitten. Salta auberginen och ställ åt sidan.

Värm olivolja i en stekpanna, låt lök och vitlök svettas ett tag utan att ta färg. Tillsätt tomatpuré, körsbärstomater, oregano och chiliflakes. Rör om och låt steka någon minut. Tillsätt krossade tomater och en nypa socker, låt småkoka 10-15 minuter.

Koka pastan enligt förpackningen. Torka bort vätskan från auberginen och stek den i rikligt med olivolja så den tar färg. Ställ åt sidan.

Smaka av tomatsåsen med salt och peppar och vänd ned den nykokta pastan och ricotta i tomatsåsen, tillsätt gärna en skvätt pastavatten om det känns torrt. Toppa med den stekta auberginen och rör om försiktigt. UPPLÄGGNING

Lägg upp på tallrikar och toppa med färskriven parmesan och färsk basilika.