Äppelträd frodas och växer vilt hela vägen upp till Norrland och äpplet bär verkligen nordens terroir. Av allt det goda som äpplet har att ge är cidern en given dryck i många sammanhang. Bland dem är iscidern den perfekta kombinationen till både sött och salt.
Till en flaska iscider går det åt tre kilo äpplen. Genom frysning extraheras och koncentreras äppelmusten till slutprodukten iscider. Den skonsamma processen bevarar alla aromer, och förutom smak och sötma blir det även en högre koncentration av syra. Det gör att en iscider känns friskare än många dessertviner. Iscidern passar därför perfekt till moderna nordiska desserter som har en högre syra än traditionella bakverk. Den självklara kombinationen med en iscider är desserter som crème brûlée eller tarte tartin. Med anklever, charkuterier eller kittost blir det dessutom en perfect match.
Hos Pomologik får iscidern jäsa långsamt på franska ekfat i två år. Det ger en utvecklad karaktär som, förutom den tydliga äppelsmaken, ger inslag av brynt smör, vanilj, kola och nötter. Den långa fatlagringen gör även att den lämpar sig väl för lagring.
Rimfrost Iscider
Äppelsort: Gravensteiner, Rubinola, Signe Tillish, Ingrid Marie och Åkerö. Tillverkning: koncentrerad med kyl vid -25 grader.
Naturlig jäsning 24 månader på 225 liters fat från Bourgogne. För varje flaska används ca tre kg äpplen. Beställningssortimentet hos Systembolaget. Flaska 375 ml, pris 199 kr och artikelnr 77808.
www.pomologik.se
Även om man faller för den vackra förpackningen så är det också ”insidan som räknas”. Original italiensk ekologisk fettuccine med rödvin, gjord i Umbrien med den traditionella bronsprocessen ” al bronzo ”. Det betyder att pastan vänds från en bronsform. Detta säkerställer att pastan får mer struktur. Detta får såsen att hålla sig extra bra fast på pastan.250 gram. Ingredienser: durumvete, semolina, vin (3%), rödbetspulver. Gjord i Italien. Pris 89 kr.
www.saluhall.com
Anklever Block från Larnaudie. Passar utmärkt till festen eller presentkorgen. Eller om du helt enkelt vill lyxa till det med en bit foie gras. Här i 3-pack om 65g vardera. Pris 258 kr.
www.kolonialvaror.se
Extra Jungfru olivolja från Arbequinaoliver som har sitt ursprung från Katalonien. Övervägande fruktig, något bitter och kryddig. Smak: gräs och tomatplanta, kronärtskocka, mandel och äpple.500 ml.
Pris 145:50 kr
www.wgs.se
Escargots de Bourgogne. Vilda sniglar från Bourgogne kokta i court-bouillon (Hélix Pomatia Linné vatten, salt Kryddor, aromates). 24st. 250g. Pris 110 kr.
www.saluhall.com
Pecorino betyder fårost och den tillverkas i flera regioner i Italien. Den är mjuk i konsistensen och passar utmärkt till ostbrickan eller i matlagningen för att ge smak. 293 g Pris 134 kr.
www.dinsaluhall.se
Aceto Balsamico gjord på ekologiska druvor från Emilia-Romagna och smaksatt med ekologiska gröna fikon. Pris 329 kr.
www.saluhall.se
Ankrillettes är rivet ankkött som är blandat med ankfett. Godast att servera rumstempererad. Om den är för kall så stelnar ankfettet. Serveras oftast som förrätt eller tilltugg. En klassiker är rostat bröd cornichonger och syltad rödlök. Vikt, 200 g. Pris 54 kr.
www.wgs.se
Krämig wasabi majonnäs med härligt sting från wasabi. Passar fint till fisk, skaldjur och asiatiska smaker. Ingredienser: Rapsolja, pastöriserad frigående äggula (10%), färsk wasabi (5%), vittvins vinäger, pepparrot, senapspulver, salt, socker. 175 g.
Pris 79 kr.
www.saluhall.se