Oskar tipsar: Så bakar du en restaurangpizza i hemmaköket
Oskar Montano fixar frasig botten i vanlig ugn
Lång knådning, kvalitetstomater och het ugn. Det är några av de knep du lär dig i Oskar Montanos nya bok Pizza Wizzard. Mitt i åkte hem till
Oskar för att få se hur det går till.
STOCKHOLM
Han äter pizza varje dag. Ibland bara en tugga, men ändå. Det blir pizza varje dag.
I trappuppgången utanför Oskar Montanos lägenhet i Liljeholmen luktar det riktigt varm ugn.
– Jag har förberett en deg som jäst i två dygn. Vi ska göra en pizza i plåt, säger han.
Bok för hemmabagaren
Det är här, hemma i lägenheten, som nya boken Pizza Wizzard växt fram.
– När covid kom stängde våra restauranger i princip ner tillfälligt. Men jag fortsatte att baka hemma, berättar Oskar.
Och ugnen hemma i lägenheten har fått jobba hårt det senaste året. Kanske för hårt.
– Den verkar ha gett upp i dag, den blir inte varmare än 150. Men det får gå ändå.
Och det är grejen med Oskar Montanos nya bok. Inte att ugnen ska gå sönder, men att allt går. Du måste inte ha en dyr pizzaugn för att kunna langa riktigt bra pizza hemma. Allt som behövs är lite kunskap.
– Och bra råvaror. Satsa på riktigt bra tomater, det gör stor skillnad, säger han.
Trycker ut degen
Han tar fram den fluffiga, lite fuktiga, degen ur glasbunken med lock där den jäst. Den ger efter för fingret när han trycker på den, men studsar mjukt tillbaka.
Ut med degen på den mjölade bänken, ner med fingrarna och pressa ut. Resultatet blir en bubblig deg som passar perfekt att lägga ner i den högkantade plåten med olivolja i botten.
Det här är inte den sortens pizza som man kanske är mest van vid. Den runda, med sega kanter. Nej, den här blir tjock, frasig och krispig.
Rå tomatsås
– Nu ligger degen i plåten, då är det dags att lägga på tomatsås och rikligt med olivolja, säger Oskar.
Tomatsåsen är enklast möjliga.
– Köp hela tomater på burk av bra kvalitet, krossa innehållet med händerna i en skål, tillsätt olivolja och salt. Klar!
Nu är det dags att köra in plåten i ugnen. Oskar ställer den direkt på ugnens botten där det är som varmast.
Var femte minut kollar Oskar pizzan. Han lyfter försiktigt i degen för att se på färgen under. När den är vackert brun flyttar han upp den för att få färg på toppen. Just den här pizzan får vara inne längre än vanligt, eftersom ugnen verkar trött. Men i vanliga fall tar det ungefär åtta minuter.
Pizzadoften sprider sig i lägenheten och en sista koll visar att den är klar. Fram på bordet kommer en het, mjukt doftande pizza med bubbliga kanter. Oskar lägger på buffelmozzarella och lite torkad oregano från Sicilien.
– Jag älskar den här enkla pizzan. Det behöver inte vara mer.
Köp hela tomater på burk av bra kvalitet.