DYRAST INTE BÄST
HUR SKA DÅ KONSUMENTEN välja rätt i köttdisken? Priset fungerar inte alltid som enda hjälp för att leda den vanliga konsumenten till bästa biten. Det visade GP Konsuments test av tio olika entrecote. Det är stora prisskillnader och priset på våra skivor varierade från 179 till 429 kronor per kilo.
I de utvalda butikerna fanns under vår shoppingdag i kyldiskarna en, två eller tre olika fabrikat med entrecote. Om du har möjlighet att välja i din affär finns några grundläggande råd:
– Bra kött ska ha en fin marmorering eftersom insprängt fett ger mjukare kött vid stekningen, det
Fin marmorering. Ser ut som en entrecote ska göra – klassiskt utseende med fettbit mitt i. 60 grader: Grymt god. Fin köttsmak. Smälter i munnen. 65 grader: fin järnkaraktär i smaken. Fortfarande fint rosa.
Kommentar:
Billigast entrecote blev bäst och sämst i GP Konsuments test. Kocken Ulrik Lindelöv stod för kvalitetskontrollen.
Del 6 av 6 Ulrik Lindelöv står vid spisen hemma i Alingsås utan att veta varifrån testköttet kommer och konstaterar att det inte går att vara trollkonstnär vid spisen med en sämre entrecote.
– Däremot kan en bra bit bli mycket bättre om man gör rätt.
Kött är en viktig produkt i våra hushåll, vi äter mycket och allt mer och det är stora prisskillnader. Entrecote är en bra bit nötkött, med överkomlig lyxkänsla och går både snabbt och enkelt att tillaga. ska ha fin färg och inte ha runnit ut köttsaft i hela förpackningen, säger Ulrik Lindelöv och konstaterar att det är svårt att veta även för honom som professionell kock. I TESTET KOM DYRGRIPARNA inte allra bäst ut. Vinnarna som tog hem högsta betyg kostade 179 kronor kilot, Höglandskött från Lidl, respektive 209 kronor per kilo, Coop. En av vinnarna var därmed testets billigaste kött tillsammans med förloraren, Naturkött från Brasilien. Även bottennappet med brasseköttet klarade gränsen för godkänt, två fyrar i betyg.
Dyraste biten såldes över disk. 429 kronor kostade US Beef hos Mannerströms saluhall som fick fyra fyrar i betyg. Näst dyrast var Hälsingestintan, köpt på Ica Maxi, som fick tre fyrar i betyg.
– Jag trodde kanske att någon av de tio skulle vara riktigt seg, men så var det inte. I den meningen var det fin kvalitet på alla bitarna. Men det är klart, så har de fått en försiktig tillagning också, säger han. ÄNDÅ ANSER HAN att vi konsumenter ska ställa höga krav på butikerna, att det ska vara viss mörning av köttet och att det ska stå angivet på förpackningen.
– Mörning innebär en viss säkerhet, ger större chans för bra kött.
Mörning av kött med olika benämningar som hängmörat och bäckenbenshängt är en trend som kommer. Själv har han precis kommit hem från en spaning i USA som bekräftar det. ULRIK LINDELÖV vill även slå ett slag för närproducerat, eftersom han är övertygad om att konsumenten tycker att det i sig förhöjer smakupplevelsen.
– Dessutom är det lättare att lita på någon som finns i närheten, den person som står bakom disken och säljer köttet, anser Ulrik Lindelöv.
En annan trend är att köttet säljs och steks med ben.
– Det togs bort i och med galna ko-sjukan. Nu kommer T-ben, kotlett och entrecote på ben. Ben inte bara ger mer smak utan är också ett snyggt inslag.
Entrecote är kockarnas favorit