Birgitta blir vis på sin rökta lax
Vad har ekspån, en barndoms ålafiske och alger gemensamt? Om du frågar Birgitta Hedin Curtin på Burren Smokehouse i Lisdoonvarna är svaret enkelt – rökt ekologisk lax!
ETT LÄTT BESLUT.
En doft av trä blandar sig med aromerna från varmrökt lax. Kvinnan i vit rock med de blonda lockarna väl instoppade i en nätmössa fyller på träspån i den gamla ugnen.
– Ekspån, säger Birgitta Hedin Curtin, fyller handen och låter de tunna flagorna sippra mellan fingrarna. Artikelserie del 3 av 3 Tidigare artiklar: 4/1, 5/1 Det är en av ingredienserna som ger laxen dess goda smak. FRISK ATLANTLUFT, färska örter, marinad på tre sorters nyttiga alger och ekologiskt odlad lax som under sitt treåriga liv simmat minst 24 000 km i sina nätkassar i den PÅ IRLAND, som aldrig industrialiserats, har folk av hävd funnit sina egna vägar till försörjning. Så fick även Birgitta och Peter göra när de beslöt sig för att slå ner sina bopålar på den gröna ön. Fröet bakom idén såddes redan i hennes barndom. Det låg där och samlade kraft likt en grodd i minnets mylla.
– Jag växte upp på en gård där jag och mina tre systrar fick hjälpa till med det mesta. Det roligaste var att fiska och gå i skogen. Särskilt spännande var ålafisket. – Min farfar rökte ålen hemma. Den var viktig till jul och påsk.
Intresset för djur och natur, att hushålla med våra ändliga resurser och leva hållbart inympades med modersmjölken. Hon valde naturvetenskap på gymnasiet och marinbiologi på universitet. Kan-