Crabchowder

4 PERSONER

50 g smör

1 gullök, fint hackad 1–2 vitlöksklyftor, fint hackad

3 medelstora potatisar, skalade och fint tärnade 1 dl majskorn (från burk kokta)

3 msk vetemjöl

4 dl mjölk

1 dl grädde

0,5 tsk malen svartpeppar 1–2 krm malen muskotnöt 1 krm cayennepeppar 0,5 l god kycklingbuljong 0,5 l krabb-buljong (alt kycklingbuljong) se recept tips nedan

2 dl krabbkött smaka av med salt och peppar

Topping:

0,5 dl fint hackad persilja Gör gärna så här: Lägg smör, gul lök och vitlök i en större kastrull, rör ihop tills smöret smält och löken blivit genom- skinlig. Fortsätt att vända i potatisen och majsen någon minut, sikta över mjölet, vänd om så att smöret och mjölet binds ihop. Rör i grädde och mjölk, låt sjuda och rör sedan i kryddorna och båda buljongerna. Låt sjuda i 20–25 minuter, rör om då och då. Vid servering, rör i krabbköttet, smaka av med salt och svartpeppar och servera med hackad persilja på toppen och varma mackor med ost.

Krabbuljong: Rosta av krabbskalen, grovt sönderhackade (ej de gråa gälarna) i en stor kastrull med lite matolja, rör i grovt hackad gul lök, tomatpuré, en bit blekselleri, några svartpepparkorn, smaksättning efter fantasi. Slå på hett vatten så att det precis täcker. Låt sjuda i 60 till 80 minuter. Sila av skalen och reducera ned till hälften. Frys ned om du inte skall använda direkt. Supergott till soppor, risotto med mera.