Kockar vill lämna tillbaka stjärnor
Att tilldelas en stjärna i Guide Michelin innebär enorm prestige för krögare. Men kan också resultera i ångest över att guidens inspektörer kan dyka upp när som helst.
I höstas chockade en av Frankrikes mest hyllade kockar, Sébastien Bras, den internationella krogvärlden med att be om att bli fråntagen sina tre stjärnor. Stjärnkrögaren Bras driver prisbelönta Le Suquet, en familjerestaurang som har stoltserat med tre stjärnor i Guide Michelin de senaste tjugo åren.
Orsaken var att Bras ville slippa stressen och ångesten han tyckte det innebar att en av guidens inspektörer när som helst kunde dyka upp. I en video på Facebook motiverade Sébastien Bras sin vädjan om att slippa tyngas av sina tre stjärnor.
– Vid 46 års ålder vill jag ge mitt liv ny mening och omformulera vad som är viktigt. EN KROG SOM
belönats med tre stjärnor i Guide Michelin inspekteras flera gånger per år, alltid utan förvarning.
– Jag kanske blir mindre berömd och det accepterar jag. Men jag vill fortsätta laga utmärkta lokala rätter utan att undra om det jag tillagar kommer tilltala Michelins inspektörer, säger Sébastien Bras till AFP.
Ledningen för Guide Michelin har kommenterat Sébastien Bras vädjan med att de ”noterar och accepterar” hans åsikt, men att den inte automatiskt kommer leda till att Le Suquet försvinner från guiden nästa år.
I samband med sitt uttalande nämnde Bras den franske kocken Bernard Loiseau, som tog sitt liv 2003. Självmordet uppgavs ha koppling till rykten om att Loiseau var på väg att förlora sin tredje stjärna.
ÄVEN OM DET
hör till ovanligheterna att en krögare ber att få slippa stjärnor i guiden är inte Sébastien Bras det första exemplet.
2005 menade den trestjärnige Pariskrögaren Alain Senderen att restaurangens lyxstämpel skrämde bort stamgästerna. I stället öppnade han sin restaurang på nytt, under annat namn och med en enklare meny.
2008 valde kocken Olivier Roellinger att stänga sin trestjärniga fiskekrog i Bretagne för att kunna få leva ett lugnt och stilla liv.