Alexandra Zazzi
Alexandra Zazzi svarar på frågor om mat och recept.
”Lite ljus i tunneln är ändå att de flesta klarar lök bättre när den är tillagad snarare än rå”
Tips för dem som är känsliga för lök i matlagningen,
Hej!
Jag tål tyvärr inte lök längre, det blir obehag i hela kroppen. Finns det något att ersätta löken med i matlagning?
HÄLSNINGAR, ANETTE Hej Anette!
Lök är en tråkig sak att vara känslig mot, eftersom den är en smaksättare i så många rätter.
Ni är tyvärr rätt många som har detta problem, bland andra de som lider av IBS och har en överkänslighet i tarmarna kan få stora besvär av just lök. Det är oftast inte heller möjligt att bara plocka ut lökbitarna ur grytan, eftersom lökfibrerna är vattenlösliga och redan har gett smak åt såsen. Lite ljus i tunneln är ändå att de flesta klarar lök bättre när den är tillagad snarare än rå.
Med det sagt så finns många sorters lökar och det är inte alldeles säkert att man är känslig mot spädare varianter som salladslök och gräslök. Den grönare delen av löken är också mer lättsmält än den vita, och då tänker jag framförallt på purjolök med flera. Men har man provat alla varianter, eller att känsligheten är alldeles för besvärlig, är det dags att ta till något annat.
Problemet är att det svårt att hitta något likvärdigt. Men prova att byta ut mot fint skuren palsternacka el- ler rotselleri. Låt det mjukna riktigt ordentligt på låg värme i lite smör så att sötman kommer fram. Man kan även ta en liten bit fänkål, en liten morot och en bit blekselleristjälk och köra snabbt i matberedaren och sedan långsamt steka detta i olivolja tills det blir glansigt, innan man lägger i resterande ingredienser till grytan. Eller så får man helt enkelt hoppa över löken. Med lite kärlek och kryddor kommer det att bli gott ändå.
Hej Alexandra!
Jag saknar den gamla hederliga köttfärslimpan. Var har den tagit vägen i vår husmanskost?
Du får gärna ge ett roligt annorlunda recept.
HÄLSAR, SIGGE
Hej Sigge!
Jag har faktiskt inte lagt märke till detta men nu när du påpekar det så har det väldigt sällan varit köttfärslimpa på våra lunchmenyer på sistone. Synd, för det är ju verkligen gott! Jag har inget svar på detta, men kära läsare, har ni någon spaning får ni väldigt gärna skicka in den till mat@gp.se.
Här är en variant av limpa på kyckling som jag är mycket förtjust i.
Hoppas det smakar!
Kycklinglimpa med ugnsstekta rotfrukter
4-6 personer
0,5-1 zucchini
1 medelstor palsternacka 6-8 medelstora potatisar av fast sort
10-12 champinjoner 1 vitlöksklyfta
1 msk kallpressad rapsolja Salt och peppar Limpan:
600-700 g benfri kycklingkött, blanda gärna lårfilé och bröstfilé (blir saftigare) 1 ägg
0,5 dl ströbröd
2 msk soja, japansk 0,5 dl grädde (valfritt) 2 krm timjan
1 riven morot
1 näve haricots verts, frysta Gör gärna så här: Sätt Skölj, ugnen skala på och 200 skär grader. zucchini, palsternacka och potatis i ätvänliga bitar. Finhacka vitlöken. Blanda samman allt i en bunke med olja, salt och peppar.
ungefä Smörj 30 en gånger ugnsfast 20 centimeter. form,
Lägg kycklingen i en matberedare med knivtillsats tillsammans med timjan. Finfördela till färs. Det kan även vara gott om det finns några grövre bitar kvar. Rör i morot, ägg, grädde och ströbröd. Rör om ordentligt.
Tvätta händerna noga, tryck i haricots verts i kyck-
lingsmeten och lyft upp färsen. Forma till en limpa med fuktiga händer och lägg i formen. Häll rotfrukterna på sidan av limpan.
Dela svampen i halvor. Lägg nu svamphalvorna i bunken du haft rotfrukterna i och vänd om i den lilla oljan som är kvar, ställ åt sidan. Ställ formen i ugnen i 25 minuter. Vänd svamphalvorna i grönsakerna och rotfrukterna. Ställ in i ugnen i ytterligare 20 minuter. Kontrollera gärna med en stektermometer att kycklingen är färdig (70 grader i mitten). Låt svalna under 5-10 minuter i formen innan du börjar att servera. Tips: om du använder fryst kyckling låt den tina till hälften innan du finfördelar den i matberedaren. Du kan givetvis också använda färdig kycklingfärs, men den hittar man inte alltid i butiken.