Den här nya krogen får ni bara inte missa

ny restaurang med souschef från hypade Köpenhamnskrogen Noma gör oss nyfikna. Vi hittar Gården vid en av krogtäta Vasagatans många uteserveringar. Bistron har enbart naturviner och vi börjar med var sitt glas fruktigt frisk Sancerre (115 kr).

Menyn är liten. Tre snacks (45–55 kr), fem mellanrätter (85–145 kr) och två desserter (90 kr) att kombinera efter hunger och plånbok. Men om rätterna är få är de desto mer spännande: Friterad surdeg? Torkad torskrom. Jungfrusmör! Det finns också en meny med mindre portioner av alla rätter (695 kr) och vi slår till.

En av oss tar det föreslagna vinpaketet (595 kr). Av det alkoholfria utbudet, äpplemust, vatten och den trendiga vinägerdrinken shrub, väljer vi den senare (45 kr).

En brödkorg med hemlagad hönökaka och fantastiskt jungfrusmör gjort på egentillverkad crème fraîche kommer snabbt på bordet. Smörets syrliga ton och goda sälta knockar oss fullständigt. Här anas ett kök som värnar om smaker och detaljer.

friterade potatisskal fyllda med läcker dillkräm och toppade med torkad sill som ger en extra umamikick. Smörbakad jordärtskocka gömmer sig under en örtkräm, grillad dill och ett tunt flarn karamelliserad mjölk. Tärnad rödbeta matchas med syrlig getyoghurt och en doft av gran. Enkla råvaror, men smart kombinerade och varsamt tillagade så varenda smak träder fram.

Vår vackert röda och iskalla vinägerdryck gjord på blåbär och gran dyker upp på bordet, intensiv i smaken utan att vara för söt. En ny favorit!

I en skål med kärnmjölk färgsatt med ärtgrön örtolja ligger en läcker smörstekt och lite rökig morot gömd under kirskål och vitlöksdoftande ramslök. Wow, kvällens kanske vackraste rätt med smak och doft av västsvensk vår. Torkad torskrom är en delikatess, här vackert serverad med pocherat ägg, grillad hönökaka och jungfrusmör. Små knapriga bitar friterad surdeg kompletterar en smakrik råbiff toppad med saltsyrlig kelpalg. Dragonkrämen tar dock över något.

En perfekt tillagad bit sotad torskrygg får färg, smak och lätt sällskap av purjolöksmos och en god dilljuice. Det doftar underbart av grillad grissida med vilda örter och ljuvligt mjäll och krämig spetskål, men köttet kunde haft en något högre stekgrad. Vackra smaksättare längs matresan är vilda örter och ogräs som färsk harsyra, kirskål och ramslök.

En kul och god dessert är blåbärssorbet och granglass mellan två skivor surdegsbröd. Till sist havtornskräm gömd under ett tunt lager pudrad mörk choklad. Här saknar vi dock något sött att balansera den tuffa chokladen. vi prova tre ljuvligt goda, balanserade dessertviner från svenska Blaxsta vingård gjorda på hallon, äpple respektive vidaldruva. Spännande med så högklassiga viner på svenska råvaror. Vår servitör, husets sommelier, är en insatt guide i naturvinernas värld och ger oss välgjorda viner, ofta från mindre statusfyllda vinområden, väl matchade till respektive rätt. Gården är en av årets hittills roligaste överraskningar på krogfronten. Y