Lax med sommargrönt

Vackra sommargrönsaker sätter färg på den ugnsbakade laxen.

Ugnsbakad lax med grönsaker för säsongen

För 4 personer, 90 minuter

800 g benfri laxfilé med skinnet kvar

2 msk rapsolja

1 knapp msk havssalt svartpeppar

2–3 späda morötter

1/2 blomkålshuvud

1/2 grön zucchini

1/2 gul zucchini

2 små rödlökar

2 dl kokta bondbönor

Att äta till:

50 g smält smör kokt potatis citron bladpersilja

Gör så här:

1. Krydda och ugnsbaka stora portionsbitar lax med skinnet nedåt i ugnen i 125 grader i 45 minuter. Pensla fisken med olja flera gånger. 2. Tvätta och skär morötterna i bitar med skalet kvar. Dela blomkålen i buketter. Skär zucchini i stavar. Dela rödlökarna i klyftor. Koka, öppna och skala bondbönorna. När fisken börjar bli klar läggs morötter och blomkål i kokande, saltat vatten. Efter en minut, lägg i rödlök, bondbönor och zucchini och låt allt koka en minut till. 3. Ta bort skinnet från laxen. Tippa upp grönsakerna i durkslag och låt dem rinna av. Lägg upp och avsluta med att ringla över smält smör. Serveras med kokt potatis och citronklyftor. Garnera gärna med bladpersilja.