Planera så här!

29/12: Honungsrosta nötterna, låt dem svalna ordentligt och förvara i en burk med lock.

Koka päronen med lagen och häll upp i en glasburk, se till att lagen täcker päronen ordentligt. Förvara i kylen. 30/12:

Rensa hummern, lägg på ett fat och plasta in, förvara hummerköttet i kylen. Koka fonden och spara de sista momenten – att tillsätta grädde, smör och redning – till samma dag. Förvara fonden i kylen. 31/12:

Vispa grädden och ställ i kylen. Ställ fram burken med päron i god tid så att de blir rumstempererade. Koka rödvinssåsen klar i god tid.

Gör klart chokladsåsen och låt den stå framme i rumstemperatur, om den tjocknar för mycket värm den lite försiktigt. Ugnsbaka hasselbackspotatis, stek rödkålen, rosta grönkålen och skiva brysselkålen. Koka upp soppan och tillsätt resten av ingredienserna.

Gör klart tillbehören till soppan och värm i ugnen på 175 grader i ett par minuter, precis innan de ska ätas. Stek klart köttet och lägg på ett fat, täck med aluminiumfolie. Värm såsen och alla tillbehör precis innan det ska ätas. Lägg upp löjromsdippen och chips på ett fat. Blanda till och servera drinken till gästerna. Nu kan festen börja.

uuuuuuuuuuuuFrisk och härligt syrlig drink som jag alltid beställer när jag är i Paris. Man kan även piffa upp glasen genom att frysa in björnbären med is och toppa med en kvist färsk rosmarin. Jag föredrar torrt bubbel till den söta likören. Fördela ut likören i botten av glasen och fyll på med champagne eller cava. Garnera med björnbär.

För alkoholfri drink: byt ut champagne mot alkoholfritt bubbel och byt ut likören mot saften från pressad blodapelsin eller några matskedar svartvinbärssaft.

Servera med: 8 cl Crème de Cassis, svartvinbärslikör 1 flaska (750 ml) torr Champagne eller Cava 100 g björnbär, frysta och iskalla Råraka med löjrom är bland det godaste jag vet. Här har jag förenklat och gjort en lyxig löjromsdipp till lättsaltade chips. Superenkelt och perfekt till drinken.2 dl crème fraiche 1 schalottenlök, finhackad 1–2 msk finhackad dill 50 g löjrom Flingsalt och nymald svartpepparChips med havssalt eller rotfruktschips Blanda crème fraichen med en sked tills den är slät. Skeda upp på ett fat. Strö över finhackad schalottenlök, dill och löjrom. Krydda med lite salt och peppar. Servera med valfria chips.