Rostad kål- och havresallad med långbakad rotselleri och saffranskräm

En festlig sallad är perfekt att duka fram på nyårsbordet – det blir en symfoni av smaker, texturer och färger! Dessutom går flera delar att förbereda. Saffranskrämen kan du göra på de ärter eller bönor du får tag på. 1 rotselleri

2 dl nakenhavre*, blötlagd över natten eller minst 4 timmar (går att byta ut mot rött ris eller vildris) 400 g små trädgårdstomater 500 g brysselkål 150 g flower sprouts (alternativt lite extra brysselkål) 300 g gulbetor 150 g svartkål 70 mangoldskott

2 msk rapsolja Salt och nymalen svartpeppar

1 gulbeta

1 msk färsk ingefära, riven

1/2 dl äppelcidervinäger 1 krm salt

4 dl förkokta vita bönor /favabönor/gula ärtor 2 msk kallpressad rapsolja 1 dl vatten

0,5 g saffran

1 msk äppelcidervinäger Salt

Rostade rapsfrön Smörgåskrasse Värm ugnen till 175 grader. Skär bort den nedersta rotbiten från rotsellerin, skrubba resten väl. Pensla med 1/2 msk olja runt om och lägg i en ugnsfast form. Baka i mitten av ugnen i drygt en timme (kan behövas lite mer tid beroende på hur stor roten är) tills den är mjuk rakt igenom. Riv isär roten så att du får flera mindre bitar, lägg tillbaka i formen och rosta i ytterligare 15 minuter, så att de får lite färg.

Häll av och skölj nakenhavren. Koka på svag värme i cirka 45 minuter.

Dela tomaterna på mitten, lägg i en ugnsfast form och torka i ugn cirka 25 minuter, tills de börjar sjunka ihop. Låt svalna.

Syrad gulbeta: Skala och hyvla en gulbeta tunt med mandolin, eller skär tunt med en vass kniv. Lägg i en skål och blanda med ingefära och vinäger. Rör runt då och då så att allt täcks. Låt stå i minst 30 minuter.

Skär bort den nedre rotbiten från brysselkål och flower sprouts. Dela de större brysselkålen på mitten. Skala och skär gulbetorna i mindre bitar. Ta bort den grövsta rotbiten från svartkålen. Massera med 1/2 matsked olja och en nypa salt så att allt täcks. Lägg allt förutom svartkålen på en bakplåt och blanda med 1/2 matsked olja. Baka mitt i ugnen i 20 minuter, tills brysselkålen blivit lätt krispig i kanterna och gulbetan mjuknat men fortfarande har ett gott tugg. Låt svartkålen ligga med de sista 5–7 minuterna, tills du får krispiga svartkålschips.

Mixa ihop alla ingredienser till saffranshummusen till en slät kräm. Smaka av med salt. Varva mangoldskott, nakenhavre, rostad kål och gulbetor, semitorkad tomat och syrad gulbeta i fyra skålar. Lägg några bitar rostad rotselleri på toppen, klicka ut saffranskräm ovanpå. Toppa med rapsfrön och krasse. *Nakenhavre hittar du i välsorterade matbutiker och ekobutiker – vanligtvis där du kan köpa lösvikt. Vin: Öl:

Syrad gulbeta: Saffranshummus: Till servering: 15 december 2018 Helgläsning från Göteborgs-Posten (2478), 109 kr Toner av apelsin, fräscha äpplen och honung. Matchar både svampen, osten och kålens beska.(1507), 29:90 kr Smak av skumbanan och honung. Den örtiga karaktären går ihop med mynta, krasse och kål.(1964), 72 kr Svenska smaker direkt från blåbärsskogen med spänst och en gnutta örter. (3036), 119 kr Mustiga smaker kräver ett bärigt vin som detta med kryddor och pigg syra. (1654), 26:50 kr Smaker i många riktningar förs samman via en klassisk belgisk ale med inslag av vetebröd, citrus och honung.