Minipizzor med grönkålspesto, kantareller och mandelricotta
Äppletårta med cashew-kardemumma-mousse, vinterkompott och mörk choklad
Den perfekta förrätten är den som kan toppas med lite olika saker beroende på säsong och smak. Du kan även ställa fram små skålar med tillbehören och låta var och en toppa sin egen. Tips! Har du inget plättjärn kan du steka pannkakor och sedan skära i bitar. Grönkålspesto:
100 g grönkål, finhackad 1 dl färsk mynta eller persilja 1 dl kallpressad rapsolja 1 ekologisk apelsin, zest + juice Salt, nymalen svartpeppar
4 dl mandlar, blötlagda i minst 8 timmar i dubbla mängden vatten
1 dl vatten 1 ekologisk citron, zest + 1/2 dl juice
1 msk näringsjäst/b-jäst (valfritt, ger en mer ostig ton) Salt Alkoholfritt:
(1990), 39 kr, ekologiskt Äpplemust på franska betyder balanserad sötma, mogna äpplen och fräschör. Vispa ihop kikärtsmjöl, vatten och salt. Låt svälla 10 minuter. Värm ett plättjärn, pensla med olja och stek små plättar/pizzabottnar. Mixa alla ingredienser till peston (ta först bort den allra grövsta biten av stammen), smaka av med salt och peppar.
Häll av och skölj mandlarna. Ta bort skalet (inte nödvändigt men ger en mycket slätare mandelricotta), när de blötlagts släpper skalet ganska så lätt om du lirkar lite. Mixa mandlar, vatten, citron och näringsjäst till en ricottaliknande konsistens i matberedare eller med stavmixer. Smaka av med salt. Förväll och stek kantarellerna, salta och peppra lätt. Bred ut ett lager pesto på varje botten. Fördela svampen ovanpå och toppa med lite mandelricotta och krasse. Vin:
(7806), 109 kr, ekologiskt Doftar mörka körsbär, söta russin och örter och är som gjuten till mörk choklad. Öl: (11203) 28:90 kr, 11203 Äpplen, dadlar, kanel och kokos? Ja, de smakerna tar denna porter ledigt hand om. Alkoholfritt: En “semi-raw” tårta med smak av vinter. Äpplen och dadlar ger sötma, och av cashewnötter mixar du en underbart slät mousse. Perfekt att förbereda och toppa med nykokt kompott precis innan servering. Tips! Om du vill ha en sötare mousse kan du lägga i 1–2 msk lönnsirap i smeten. 3 dl havregryn
1 msk malen kanel
1 tsk äkta vaniljpulver 14 färska dadlar, urkärnade 1 rött vinteräpple, rivet 1 krm salt Cashew-kardemummamousse:
200 g naturella cashewnötter, blötlagda i 4 timmar 8 färska dadlar, urkärnade 2 dl vatten
1 tsk malen kardemumma 1 krm salt 2 röda vinteräpplen 100 g lingon
2 msk vatten
1 tsk malen kanel 1/2 tsk äkta vaniljpulver
50 g mörk choklad (jag gillar 100-procentig choklad allra bäst) Extra kanel att pudra med Mixa ingredienserna till bottnen tills de går ihop. Tryck ut i en liten rund springform med löstagbara kanter (täck gärna botten med bakplåtspapper så går den lättare att få ut sedan). Ställ i i frysen.
Häll av och skölj cashewnötterna. Mixa alla ingredienser tills moussen är helt slät, gärna i en höghastighetsmixer/stark blender. En matberedare funkar också, men då kan du behöva mixa en längre stund. Stanna maskinen då och då för att skrapa ner smet från sidorna. Häll ut cashewsmeten över botten, ställ in i frysen och låt stå minst två timmar innan servering.
Koka ihop ingredienserna till vinterkompotten, låt svalna. Skär upp tårtan i bitar, toppa med kompott och riv över mörk choklad.