Rätt köttbullar till julbordet
Konsument: 43 kockstudenter från Grythyttan testar nio olika varianter av färdiga köttbullar. En av de två ekologiska sorterna i testet får högst betyg – den andra hamnar på jumboplats.
Har du redan börjat oroa dig för alla köttbullar som ska rullas i jul? Vi har låtit 43 kockstudenter från Grythyttan bedöma nio färdiglagade alternativ till julbordet. Det visar sig bland annat att de två ekologiska sorterna får vitt skilda betyg.
Köttbullen har varit en given ingrediens på det svenska julbordet sedan 1970-talet. Men för den som vill lägga krutet i köket på annat finns i dag ett stort antal färdiglagade fabrikat att välja mellan på butikshyllan. Priserna och innehållsförteckningarna skiljer sig åt, men hur är det egentligen med smaken?
På uppdrag av oss har Testfakta låtit en panel bestående av 43 kockar, sommelierer och sensoriker vid Hotell- och restauranghögskolan i Grythyttan avgöra saken. Testet har genomförts med hjälp av senaste metoderna för att bedöma sensoriska skillnader mellan livsmedel.
– Vi kan se tydliga skillnader mellan toppen och botten bland de testade köttbullarna, men däremellan är det ganska jämnt, säger Asgeir Nilsen, doktorand i sensorik och forskare vid Örebro universitets sensoriska laboratorium, som hållit i testet. Bäst i test
är Garants ekologiska köttbulle som får högst betyg för smak, konsistens och doft. Panelen karaktäriserar den som saftig och smakrik.
För den andra ekologiska bullen i testet gick det inte lika bra. Änglamarks köttbullar har en fet smak och är mjuka och gummiaktiga i Köttbullar är en typisk barnrätt och producenterna är medvetna om att barn tycker om sötma ASGEIR NILSEN Forskare konsistensen, enligt panelen. Att bullarna dessutom är mer fyrkantiga än runda till formen är inget som höjer upp betyget. Förutom att betygsätta
smak, konsistens, lukt och utseende på köttbullarna fick panelen ange om de smakar för mycket eller för lite av vissa egenskaper. Här kan man se några tydliga tendenser. Alla testade köttbullar saknar köttsmak i mer eller mindre hög utsträckning. Och alla utom Garant och Lidl har för lite kryddighet, enligt panelen. Däremot är flera av köttbullarna för söta. Sötast av alla är Eldorado som också har mest tillsatt socker enligt innehållsförteckningen.
– Köttbullar är en typisk barnrätt och producenterna är medvetna om att barn tycker om sötma och inte gillar när det är för starkt eller kryddigt, säger Asgeir Nilsen. Martin Hansson konsument@gp.se