Panerad torsk med snabbpicklade grönsaker och örtremoulad
Tänk på att ha pannan tillräckligt het för att ge paneringen den där härliga frasigheten. Men om pannan är för het är det risk att ytan bränns, prova dig fram och använd smör för smaken tillsammans med neutral olja.
4 portioner, ca 1 timme
4 skinn- och benfria torskfiléer, à ca 150 g 2 msk vetemjöl 3 ägg 1 dl ströbröd Salt och vitpeppar
SNABBPICKLADE GRöNSAKER:
2 msk ättika 1/2 dl socker 1 dl vatten 1 msk ljusa senapskorn 1 klyfta vitkål, ca 200 g 1 gulbeta 1 morot 1 rödlök 2–3 hela ättiksgurkor
öRTREMOULAD:
1 ägg 2 tsk vitvinsvinäger 1 msk dijonsenap 3 1/2 dl neutral olja, t ex raps- eller solrosolja 1 dl gräddfil 2–3 msk finhackade örter, t ex persilja, dill och krasse 2 msk kapris 1–2 msk citronsaft 1 tsk finrivet citronskal Flingsalt och svartpeppar
TILL STEKNING:
Smör och neutral olja, t ex raps- eller solrosolja
äTA TILL:
Servera med kokt delikatesspotatis eller rågbröd
Lägg ut fisken på en skärbräda. Ställ fram tre djupa fat. Häll upp mjölet för sig, knäck äggen och vispa upp dem lätt och häll upp i det andra fatet och häll ströbrödet i det tredje, tillsätt lite salt och peppar med ströbrödet och blanda. Vänd fisken först i mjölet, sedan i äggsmeten och sist i ströbrödet. Blanda ättika med socker och vatten tills sockret löst sig i en bunke. Tillsätt senapskornen. Hyvla kålen i tunna skivor med en mandolin eller osthyvel. Skala och skiva morot och gulbeta på samma sätt. Skala och skär löken i tunna skivor. Dela ättiksgurkorna på längden i klyftor och tillsätt alla grönsaker i lagen. Blanda runt. Knäck ägget till remouladen i en mixerkanna och tillsätt vinäger och senap. Häll på oljan och placera en mixerstav i botten av kannan, mixa genom att föra mixerstaven uppåt och kör tills det blivit en tjock majonnäs. Blanda ner gräddfil, finhackade örter, kapris, citronsaft och citronskal. Smaka av med salt och peppar. Hetta upp rikligt med smör och olja i en stekpanna och stek fisken tills den fått fin färg och är genomstekt i ett par minuter per sida. Servera med såsen, de picklade grönsakerna och kokt potatis eller rågbröd.