Golvade av både service och smaker

DET VILAR EN INTENSIV PARIGHET över Björk och Bambu, det vet alla som någon gång gått förbi på vägen mot Slottsskogen. I den intima restaurangen i slutet av Vegagatan sitter de ofta på display och utför tvåsamhetens ritualer. Firar 40-årsdagar, 10-årsjubileum och diamantbröllop med små rörelser och ord som redan sagts hundra gånger tidigare.

Inte så frestande, tycker vi som egentligen föredrar lite mindre nischade miljöer. Att restaurangen drivits av ett par, köksmästare Oscar Persson och restaurangchef Christina Wu Persson, som dessutom lyckats hålla ihop både relation och restaurang sedan 2013, får oss också att undra: Vad är det egentligen för småborgerlig lycka som skapas härinne?

Den bästa sorten, ska det snabbt visa sig. Vi har knappt hunnit hänga av oss innan vi golvas av Christinas professionellt familjära stil. Innan vi vet ordet av sitter vi mitt i inredningen av linnetyg i naturfärger vid ett utsökt litet bord i ljust trä, hypnotiserade av hennes entusiasm inför vårt val att välja sexrätters (725 kronor) och vinpaket (695 kronor) i stället för den lilla, lite vanligare menyn om fyra rätter.

INNAN DE EGENTLIGA RäTTERNA ens börjat serveras har vi ätit oss igenom tre små munsbitar och druckit ett strålande glas naturbubbel – och lyckats bli vad som känns som mycket goda vänner med restaurangchef Christina. Hon verkar veta precis när hon ska dyka upp vid bordet och hålla en utläggning om gamla vinrankor och strävsamma vinproducenter i Frankrike innan hon försvinner som en skugga bakom ett draperi och låter smakerna ta över. Crosskitchen mellan svenskt och asiatiskt är det som bjuds, får vi lära oss, som om det inte redan gick att lista ut på restaurangens namn.

Mat: Skandinaviskt och asiatiskt i fusion. Tonvikt på det tidigare. Dryck: Spännande och lekfull vinlista från småproducenter. Prisnivå: 4. Garderob: Ja. Vegetariskt: Två vegetariska rätter. Stämning: Som om en liten bit av Köpenhamns avslappnade finkrogar hittat till Göteborg. Tillgänglighet: Ett litet steg upp från gatan. Inga trösklar inne i lokalen. Ljudnivå: Låg – både gällande gästsorl och musik. Uteätarnas nota för två:

3 108 kr (två sexrätters avsmakningsmenyer à 725 kr, två tillhörande vinpaket à 695 kr, två glas bubbel och två mineralvatten). 18/20 5/5

Vi blir inledningsvis lite oroade av det friterade ostronet med rotselleri och sudachihollandaise. Inte en asiatisk restaurang till som hemfaller åt överdriven fritering, väl? Men vår oro visar sig vara obefogad. Snart tåras våra ögon över en perfekt tempererad havskräfta med kål, gröna ärtor och gravad citron där sötma, syra och bränd beska vibrerar i perfekt takt. Sejryggen med savoykål är en smeksam dröm där pepparroten virtuost retar näshålan. Älginnanlåret med konfiterad palsternacka och en brynt smör-bearnaise med gräslök skakar oss i grunden, även om teriyakin inte gör så mycket till.

FÖRUTOM EN ANRäTTNING på ägg och svamp som smakar, ja, mest ägg och svamp, är det en sällsynt perfekt meny, flankerad med kärleksfullt utvalda och presenterade viner. Så mycket till crosskitchen är det däremot inte – överlag dominerar de skandinaviska smakerna. Antagligen beror det mer på gästerna än på restaurangens egentliga ambition. När vi ett tillfälle oreflekterat sträcker oss efter ätpinnarna får vi glada tillrop: ”Modigt! Bra!”. Har man blivit van vid ett klientel som inte kan hålla i pinnar gör väl restaurangen tyvärr rätt i att spela säkert.

”Sluta dra den där historien”, säger Christina till Oscar när han drar en dålig vits för oss på vägen ut. Oscar blinkar glatt till oss. När vi tittar in i genom fönstret igen inser vi att något ändrats i oss. Björk och Bambu har stärkt vår tro på tvåsamheten – och tron på att det går att göra riktigt bra mat i Göteborg.