Långbakade morotssnittar med gul ärthummus, kryddsyrad svamp och rotsakschips

6–8 portioner på en buffé

Att baka morötter hela i ugn under lång tid och med skalet kvar förvandlar moroten till en helt fantastiskt len och söt bas till festliga snittar.

4 tjocka morötter

2 tsk rapsolja

GUL ÄRTRöRA:

4 dl kokta gula ärtor, eller kikärtor 1 msk ljus tahini

1 liten vitlök

1 tsk rapsolja

Flingsalt

KRYDDSYRAD SVAMP:

125 g kastanjechampinjoner 3 msk äppelcidervinäger

3 msk tamari, eller annan sojasås 3 msk kokande vatten

1 msk färsk ingefära, riven

1/2 tsk hel kardemumma 4 lagerblad

TILL SERVERING:

Färsk rosmarin, finhackad Rotsakschips

Värm ugnen till 175 grader. Pensla morötterna med olja runt om och lägg dem på en bakplåt. Ta bort det yttre skalet från vitlöken, så att klyftorna syns, men låt löken vara intakt. Pensla med olja runt om. Lägg den bredvid morötterna. Rosta mitt i ugnen tills morötterna är helt mjuka rakt igenom och skalet har blivit lätt gyllene, och vitlöken är helt mjuk, i cirka 50 minuter. Låt svalna.

Blanda ihop marinaden till den syrade svampen. Skär svampen i tunna skivor, lägg på en platt tallrik med lite kant, häll över marinaden. Låt marinera minst en timme, rör om allteftersom svampen suger åt sig av marinaden. Spara gärna marinaden sedan, den funkar att syra mer svamp i.

Tryck ut de bakade vitlökarna, mixa tillsammans med resten av ingredienserna till ärtröran tills den är slät. Smaka av med salt.

Skär morötterna i en centimeter tjocka skivor. Klicka ut lite ärtröra på varje bit. Lägg en svamp och ett rotsakschips ovanpå. Strö över rosmarin.