Nio restauranger som öppnade i Göteborg 2019
I Göteborgs restaurangvärld är det sällan stiltje – ej heller under det gångna året. GP har samlat tio av årets nyheter och pratat med kändiskrögaren Leif Mannerström om hans egna favoriter i staden och vad han saknar.
Leif Mannerström har under många år drivit flera krogar i Göteborg, som Sjömagasinet och Kometen. I dag är han bland annat aktuell som domare i tv-programmet Sveriges mästerkock, och har tillbringat stora delar av hösten på inspelningar i huvudstaden.
Mannerström hyllar utbudet i staden där han tidigare haft sin arbetsplats.
– Det finns verkligen riktigt bra restauranger och kockar i Göteborg, säger den snart 80-årige krögaren flera gånger under samtalet. Men vad saknas här då? Jo, en enkel restaurang med synnerligen god mat, den riktigt hantverksmässiga genomgoda maten.
– Det här som jag kallar nippertippe-maten med små droppar här och små droppar där, det tycker jag är passé. Och jag har aldrig var riktigt road av det heller om jag ska vara ärlig, säger Mannerström.
Han är inte heller förtjust i vad han beskriver som ”den eleganta restaurangen där personalen är finare än gästerna”. Där långa utläggningar hålls om vad kon hette och var den levde, samtidigt som såsen hinner kallna innan kyparen är färdig.
– Det är inte så roligt det heller. Snygg mat, enkelt serverat med
” Snygg mat, enkelt serverat med varma tallrikar och så vidare – det tycker jag är: varsågoda!
Leif Mannerström krögare
varma tallrikar och så vidare – det tycker jag är: varsågoda!
Han konstaterar att det finns gott om eleganta restauranger med god mat både här och i Stockholm.
– Men jag pratade en gång med Europa-chefen för Guide Michelin och han sa att det de egentligen sökte var en restaurang med otroligt enkel inredning som lagar så genomgod mat att man kan ge dem tre stjärnor i alla fall, för stjärnor representerar maten. Det har vi ännu inte hittat någonstans i världen.
Hans favoritrestauranger i Stockholm är Sveriges mästerkockkollegan Markus Aujalays Tegelbacken – ”enkelt, personalen är inte finare än gästerna” – och han gillar även Vassa eggen – ”den maximala köttbiten utan en massa märkvärdigheter”. I Göteborg är favoriten Restaurang Gabriel i Feskekörka – det är precis det jag menar med god mat och det behöver inte vara så märkvärdigt” och Enoteca Maglia – ”Så här är det trevligt att gå på restaurang”.