Hummer ska hållas kallt
Replik Till 17/4 Illa berörd av fiskbilen
Hej Kalle Konsument! Tråkigt att du känner dig illa berörd av hanteringen av humrarna. Vi vill därför informera dig om hur hantering av levande humrar bör gå till.
Humrar klarar sig levande uppe på land runt fyra till fem dagar, ibland längre. Det beror på hur de hanteras. Deras gälar sitter innanför ryggskölden. Så länge gälarna är fuktiga kan de ta upp syre från luften. Torkar de ut dör de alltså snabbare.
Humrar skall givetvis hållas kallt. Däremot bör levande hummer inte ligga på is då det blir för kallt för dem och kortar livslängden.
Gummiband sätts på klorna då humrarna förvaras tillsammans inför försäljning. Anledningen är att de är revirtänkande och aggressiva mot andra humrar. De kan till och med äta upp varandra. Gummibanden är alltså till för att skydda dem mot varandra. Gummibanden tas av innan hummern kokas.
Levande, okokt hummer skall säljas just levande. Det är enligt lag inte tillåtet att sälja död, rå hummer. Anledningen är att det är svårt att se kvalitetsförsämringar på död hummer. Samma sak gäller insjökräftor. Däremot får havskräftor och räkor säljas döda/råa. Oftast köper fiskhandlare inte in mer hummer än vad man vet att det går åt på en till två dagar. Får man inte sålt den kokar man den troligtvis och säljer som kokt i stället. Så gissningsvis körs de inte runt levande speciellt länge.
Sjömatsfrämjandet