Pot-au-feu med vårgrönt och rimmad kyckling
Till 4–6 portioner, 30 minuter + 5 timmars rimning
Fräsch favoriträtt med smak av våren. Ta de grönsaker du kommer över, men helst så späda som möjligt.
• 1 kg lårfiléer av kyckling (alt. bröstfilé)
• valfri mängd primörer, t ex morötter, sockerärter, knipplök, sparris, rädisor, spetskål
• 1/2 dl salt
• 1 1/2 l vatten några kvistar färsk timjan
• 4 vitlöksklyftor
• 12 dl grönsaks- eller hönsbuljong
• 2 dl torrt vitt vin
• 2 tsk maizena
• 2 dl crème fraiche
• färska örter, t ex basilika, körvel, gräslök, persilja
Torka av kycklingen med hushållspapper. Förbered grönsakerna och dela dem i mindre bitar.
Koka upp salt och vatten med timjan och tre skalade vitlöksklyftor skurna i bitar. Låt svalna. Lägg i kycklingen och låt ligga och rimma i minst 5 timmar. Ta upp och låt rinna av.
Koka upp buljong och vin, lägg i kycklingen och låt sjuda tills den är genomkokt, det tar bara 5–6 minuter för en lårfilé. Beräkna samtidigt ungefär hur lång koktid de olika grönsakerna har och lägg ned dem i kastrullen därefter (blir de inte klara i tid kan du fiska upp kycklingen och lägga åt sidan så länge).
Sila buljongen över en annan kastrull. Blanda ut maizena med lite kallt vatten och häll ned i buljongen. Koka upp på nytt.
Mixa crème fraiche och färska örter och riv i den sista vitlöksklyftan. Häll ned i buljongen, rör om ordentligt och låt det bli varmt.
Skiva eventuellt de största kycklingbitarna diagonalt, lägg ned köttet i buljongen tillsammans med grönsakerna.
Servera i djupa tallrikar, gärna med bröd att suga upp den goda buljongen med.