Svampstroganoff med rökt tofu och mathavre

4 portioner

En grön variant på en klassiker som de flesta nog är bekanta med. I min variant hittar du både svamp och rökt tofu. Den rökta tofun kan även varieras med kokta kikärtor eller kokta vita bönor. Här serverar jag stroganoffen med kokt mathavre, men det går att byta ut mot valfritt sädesslag.

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

500 g svamp, gärna kastanjechampinjon 4 dl havregrädde eller ikaffe

1 msk tamari

3 msk tomatpuré

2 tsk dijonsenap

1 förpackning (à ca 250 g) rökt tofu 1 näve färsk persilja

Olja till stekning

Salt och nymalen svartpeppar 2 dl mathavre, okokt

100 g färsk spenat

400 g haricots verts, frysta om det inte finns färska svenska i butik

Syrad rödlök

Koka mathavren enligt anvisning på förpackningen.

Skala och skär löken i tunna klyftor. Skala och finhacka vitlöken. Borsta och skär svampen i skivor. Fräs lök och vitlök i lite olja i en gryta eller stekpanna med höga kanter tills den är mjuk. Tillsätt svampen och fräs tills den blivit gyllene.

Vänd ner havregrädde, tamari, tomatpuré och senap. Låt puttra i tio minuter.

Skär tofun i små tärningar. Finhacka persiljan. Tillsätt i koket och stäng av värmen, smaka av med salt och peppar.

Ånga eller värm haricots vertsen enligt anvisning på förpackning om du använder frysta. Får du tag i färska svenska förväller du dem i 5–7 minuter. Kyl sedan av med kallt vatten och servera till grytan med mathavre, spenat och syrad rödlök.

THERESE ELGQUIST

är matkreatör, kokboksförfattare och kommunikatör. Hon älskar löpning, utomhusmatlagning och äventyr. Therese vill bjuda in till att laga god växtbaserad mat på ett roligt och enkelt sätt som sätter i gång kreativiteten.