Med kål får du sommarens bästa tillbehör
” En coleslaw ska kännas frisk och fräsch som en västanfläkt, men samtidigt förföriskt krämig och krispig med en pigg syrlighet som bryter av precis där den ska.
Coleslaw är som en bal på slottet. Den kan vara fruktansvärt långtråkig och dötrist och tråkig … och alldeles … alldeles underbar! I min värld gör en sig icke några stabbiga majonnäsdrypande smaklösa coleslawröror besvär. Jag har stött på dem på tok för ofta och de är helt enkelt inte välkomna längre. En coleslaw ska kännas frisk och fräsch som en västanfläkt, men samtidigt förföriskt krämig och krispig med en pigg syrlighet som bryter av precis där den ska.
Även om vi lite till mans kanske oftast förknippar coleslaw med amerikanska barbecue-rätter så är skapelsen faktiskt ursprungligen holländsk, eller nederländsk om man ska vara petnoga. ”Koolsla” skapades redan på 1700-talet och betyder rätt och slätt ”kålsallad”, och det är ju just precis vad det är.
Recepten kan skilja sig väldigt mycket åt, och många länder har sin egen variant – med eller utan krämighet. Vilket vår praktsvenska uppfinning pizzasalladen är utmärkt exempel på. Lika älskad som hatad, skulle jag tippa.
Någon form av kål är väl egentligen den enda gemensamma nämnaren. Och kål är ett utmärkt livsmedel i dessa dagar när vi kanske inte vill eller bör handla lika ofta som vanligt. Ett kålhuvud håller sig ett bra tag i kylen och tål att varieras i all oändlighet. Så här års börjar även den färska vitkålen titta fram på våra åkrar. Svenskodlad kål är både miljösmart, ekonomiskt och solidariskt mot våra egna bönder.
Själv serverar jag mer än gärna coleslaw till grillat. Det är något med krämigheten som gör det till ett synnerligen lyckat giftermål. Må det så handla om grillkorv eller kotletter. Och i år blir det kanske mer grillat än någonsin om folk nu väljer att kalasa på hemmaplan i stället för på lokal. Även om jag rent principiellt är en vän av att sponsra vår stackars restaurangbransch så långt det över huvud taget är tekniskt möjligt.
Men coleslaw passar till så mycket mer. Allt ifrån fisk till picknickmackan. Se bara till att krama kålen ordentligt efter att den strimlats. En god coleslaw skapas med kärlek och ömsinta händer.
Asiatisk coleslaw med srirachamajo Till 2–3 portioner, 10 minuter
Färgrik sallad med sköna asiatiska smaker. Tänk på att srirachasåsen är ganska stark så ta bara lite i taget. Servera gärna med grillat, till exempel revbensspjäll med asiatiska smaker.
1/4 huvud rödkål
1 nypa salt
1 morot, riven 2 salladslökar, strimlade 1 kruka koriander
2 msk majonnäs
1–2 tsk srirachasås (eller efter smak)
2 tsk riven ingefära
1 tsk risvinäger (alt. lime- eller citronsaft)
Strimla kålen tunt. Lägg i en bunke och tillsätt lite salt. Krama sedan ordentligt med rentvättade händer tills den börjar vätska sig.
Blanda ned morot, salladslök och plockade korianderblad. Stjälkarna kan du hacka och blanda i också för att minska på svinnet.
Rör ihop majonnäs, srirachasås (ta lite i taget), ingefära och risvinäger. Smaka av om du vill ha lite mer hetta.
Häll dressingen över och blanda väl. Gärna med rena händer för att massera in det hela ordentligt. Låt stå en stund och samla smak.
Coleslaw med nektariner och rostad spiskummin Till 3–4 portioner, 15 minuter
Min egen variant av coleslaw. Nektarinerna kan bytas ut mot till exempel äpplen eller annan frukt. Får du sallad över håller den flera dagar i kylen och blir faktiskt bara godare för varje dag. Suverän till allt grillat.
cirka 300 g vitkål, gärna färsk
1 liten nypa salt
2–3 salladslökar, finskurna
2 nektariner, i tunna klyftor (alt. äpplen)
1–2 tsk hel spiskummin 1 dl gräddfil eller matyoghurt
2 msk majonnäs
1 msk äppelcidervinäger 1–2 tsk dijonsenap 1 nypa sellerisalt nymalen svartpeppar
Strimla kålen fint och häll över i en bunke. Tillsätt lite vanligt salt. Krama kålen ordentligt med rentvättade händer tills den börjar vätska sig. Blanda lite försiktigt med salladslök och nektariner.
Rosta spiskummin i torr stekpanna tills den börjar dofta.
Rör sedan ihop gräddfil (eller yoghurt) med majonnäs, vinäger, senap, rostad spiskummin, sellerisalt och peppar. Hittar du inte sellerisalt går det bra med lite flingsalt.
Blanda alltsammans väl och smaka av. Låt gärna stå ett tag och samla smak.
Fänkålsslaw med syrad rödlök, rädisor och dill Till 3–4 portioner, 15 minuter
Vem har sagt att det måste vara just vitkål i en coleslaw? Här har jag använt fänkål i stället. Perfekt till exempel till rökt fisk.
1–2 fänkålsstånd
1 liten rödlök, tunt skivad
1 citron, skal och saft 1 dl gräddfil
2 msk majonnäs
2 tsk dijonsenap
1–2 tsk riven pepparrot salt nymalen svartpeppar 1 knippa rädisor, tunt skivade
1 knippa dill, grovhackad
Skiva fänkålen så tunt du bara kan, använd gärna en mandolin om du har. Ta även med eventuell ”fänkålsdill”. Blanda med rödlöken och pressa över halva citronen. Låt stå i minst 10 minuter.
Rör sedan ihop gräddfil, majonnäs, senap, pepparrot, rivet citronskal och saften av andra halvan av citronen. Smaka av med salt och peppar.
Häll ner rädisor och dill i fänkåls- och rödlöksblandningen. Tillsätt dressingen och blanda väl. Låt gärna stå en stund och samla smak.
Servera till exempel till rökt eller grillad fisk.
Att dricka till
Albia Rosé (2248), 109 kronor.
Alkoholfritt: Leitz Eins Zwei Zero Rosé (19010), 50 kronor.